Ueher sieht der Zucker arten. 79 



die Arbeiten mit diesem Lösungsmittel im Sandbade vor- 

 zunehmen. 



Das Arsenjodür ist in Wasser löslich, die Lösung 

 reagirt sauer und zersetzt rasch die kohlensauren Alka- 

 lien. Längere Berührung mit Wasser zersetzt es in arse- 

 nige Säure und Jodwasserstoffsäure. {Journ. de Pharm, 

 et de Chim. Septbr. 1859. pag. 161 etc.) Hendess. 



llebersicht der Zuckerarten, 



Die Süssstoffe entsprechen nach M. Berthelot vier 

 allgemeinen Typen, von denen drei eine gewisse Zahl 

 isomerer Körper umfassen; zwei dieser Typen enthalten 

 Körper mit überschüssigem Wasserstoff' und von grosser 

 Beständigkeit. Den ersten Typus bildet das Glycerin = 

 C^H^O^, den zweiten der Mannit und das Dulcin = 

 C6H7 06 = C6H60^HO; durch Entwässerung in Man- 

 nitan und Dulcinan =: C^H^O^ überführbar, isomer mit 

 Pinit und Quercit; den dritten Typus bilden Eucalyn, 

 Sorbin, Inosit und die verschiedenen Glucosen (Trauben- 

 zucker u. s. w.) und den vierten Typus der Rohrzucker 

 mit seinen Isomeren. 



Die echten Zuck er arten sind sogenannte Kohle- 

 hydrate; sie erleiden mit Bierhefe in Berührung die gei- 

 stige Gährung^ bald beim ersten Angriff, bald erst, nach- 

 dem sie der Einwirkung der Säuren ausgesetzt wurden. 

 Sie vereinigen sich mit stäÜ-ken Basen und auch mit Säu- 

 ren; mit den letzteren zu neutralen, den Fetten ähnlichen 

 Verbindungen. Ihre chemische Function ist der des Gly- 

 cerins und Mannits ähnlich, d. h. sie besitzen den Cha- 

 rakter polyatomer Alkohole. Aber die echten Zucker- 

 arten sind weit veränderlicher als Mannit und Glycerin. 

 Schon bei Einwirkung der Hefe tritt diese Verschieden- 

 heit hervor, ebenso beim Angriff der Reagentien und 

 der Wärme; eine Temperatur von 150 bis 200^0. reicht 

 hin, die Zucker zu zerstören. Dieselbe Zerstörung be- 

 wirken concentrirte Säuren und starke Alkalien bei 200<^ 0. 

 oder wenig darüber. Alle die Verschiedenheiten betreffen 

 jedoch mehr die relative Beständigkeit der Substanzen, 

 als den absoluten Unterschied der Reactionen, denn diese 

 letzteren sind dieselben bei dem Glycerin, dem Mannit 

 und den wirklichen Zuckerarten. 



Die echten, mit Hefe direct oder mittelbar in Gäh- 

 rung versetzbaren Zuckerarten gruppiren sich um zwei 



