80 üebersicht der Zuckerarten. 



Grundtypen; nämlich um den Rohrzucker und den Trau- 

 benzucker. 



Der Name Glycose (glucose) früher nur auf den 

 Traubenzucker angewandt, bezeichnet gegenwärtig eine 

 ganze Reihe bestimmter Zuckerarten, denen folgende 

 Eigenschaften insgemein zukommen: mit Hefe direct zu 

 gähren, durch wässerige Alkalien bei lOOö C., ja selbst 

 schon bei gewöhnlicher Temperatur zerstört zu werden, 

 das Kupferoxyd in kalischer Lösung zu Kupferoxydul 

 zu reduciren und bei llO^ C. getrocknet die Formel 

 Q12JJ12Q12 2U zeigen. Hierher gehören Traubenzucker 

 (Traubenglycose), Malzglycose, die linksdrehende Frucht- 

 glycose (Fruchtzucker), die Milchzuckerglycose^ die in- 

 active Glycose und wahrscheinlich noch viele andere 

 Süssigkeiten, deren chemische Natur noch nicht mit 

 Sicherheit bestimmt ist. Diese Glycosen unterscheiden 

 sich von einander durch ihre Krystallisation, durch die 

 Stärke ihres Rotationsvermögens, durch die Modificatio- 

 nen, die sie unter dem Einfluss der Wärme und der Säu- 

 ren erleiden, durch die Natur ihrer Verbindungen mit 

 Wasser, Basen, Kochsalz, durch ihre Oxydationsproducte 

 durch Salpetersäure (Oxalsäure, Schleimsäurebildung 

 u. s. w.). 



Eine zweite Gruppe von Zuckern hat den Rohrzucker 

 zum Typus. An ihn schliessen sich zunächst mehrere 

 isomere Substanzen, durch Bierhefe nur schwierig in 

 Gährung zu versetzen, beinahe unveränderlich bei 1000 C. 

 durch Alkalien und weinsaur^ Kupferoxyd -Kali. Dem 

 Einflüsse verdünnter Säuren unterworfen, wandeln sie 

 sich in neue Zuckerarten um, die nun leicht gähren und 

 zur Familie der Glycosen gehören. Bei 130^0. getrock- 

 net, besitzen Rohrzucker und seine Isomeren die Formel 

 Cr2HH0ii. Berthelot entdeckte 1856 die Melitose, 

 das erste Beispiel dieser neuen Kategorie von dem Rohr- 

 zucker analogen Süssstoffe. Jetzt fügt er der Rohrzucker- 

 gruppe zwei neue Glieder hinzu, die Melezitose (den 

 Larixzucker) und die Trehalose (höchst wahrscheinlich 

 mit dem Mutterkornzucker Wiggers' oder der Mit- 

 scher lieh "sehen Mycose identisch). Diese verschiedenen 

 Zuckerarten unterscheiden sich unter einander durch Kry- 

 stallform^ Stärke ihres Rotationsvermögens, ungleichen 

 Widerstand gegen zersetzende Wirkung der Wärme der 

 Säuren und Fermente, durch die Natur ihrer Verbindun- 

 gen mit Wasser, durch ihre Oxydationsproducte durch 

 Salpetersäure u. s. w. 



