Uehersiclit der Zuckerarten. 81 



Zwischen den Gruppen der Glycosen und der Rohr- 

 zuckeranalogen bildet der Milchzucker den Uebergang. 

 Den Glycosen durch seine Veränderlichkeit unter dem 

 Einflüsse von Aetzkali und alkalischer Kupferoxydlösung 

 sich nähernd, gleicht er hinsichtlich seiner Zusammen- 

 setzung dem Rohrzucker (er hat die Formel 0^2 H^^ 0*1 

 bei 1500 C. getrocknet); auch in seinem Verhalten gegen 

 Bierhefe und durch seine Fähigkeit, durch verdünnte 

 Säuren in eine direct gährungsfähige Glycose umgewan- 

 delt zu werden, gleicht er dem Rohrzucker. 



Charakteristische Eigenschaften der einzelnen Zuckerarten. 



I. Gruppe des Rohrzuckers. 

 1) Rohrzucker oder gemeiner Zucker = 

 Qi2HiiQii^ ist wasserfrei. Krystallisirt in hemiedri- 

 schen schiefen rhombischen Prismen. Sein Rotations ver- 

 mögen bezogen auf die Uebergangsfarbe ist = -j- 73,08 

 und ändert sich nicht merklich mit der Temperatur und 

 mit der Dauer der Aufbewahrung seiner Lösung, eben 

 so wenig wie bei den drei anderen analogen Zuckerarten 

 dieser Gruppe. . 



Unter dem Einflüsse verdünnter Mineralsäuren bei 

 1000 (J. verändert sich das Rotationsvermögen hinsichtlich 

 des Zeichens beinahe unmittelbar und wird — 28^ bei 14^0. 



Das Rotationsvermögen des umgewandelten Zuckers 

 {sucre interverti) vermindert sich rasch mit der Tempera- 

 tur, sinkt bei 520 0. bis auf die Hälfte, wird bei 860 C. 

 gleich Null und ändert dann das Zeichen (Dubrunfaut). 



Der Rohrzucker, mit Bierhefe in Berührung, verwan- 

 delt sich erst in suci^e interverti und geht dann in Gäh- 

 rung über. Die Alkalien und das weinsaure Kupferoxyd, 

 Kali verändern den Rohrzucker bei 1000 C. nicht merklich- 

 eben so wenig, wie die drei ähnlichen Zuckerarten. Die 

 Säuren führen ihn in umgewandelten Zucker über, d. h. 

 in ein Gemenge aus rechtsdrehendem Traubenzucker 

 {glucose de raisin dextrogyre) und linksdrehenden Frucht- 

 zucker (glucose de fruits levogyre). Diese Glycosen, ebenso 

 wie die der andern dem Rohrzucker ähnlichen Zucker- 

 arten sind durch Alkalien und durch weinsaures Kupfer- 

 oxyd-Kali zerstörbar. 



Mit Salpetersäure behandelt, liefert der Rohrzucker 

 keine Schleimsäure. 



2) Trehalose = Ci2HiiOii + 2 HO, krystallisirt 

 in ziemlich glänzenden rectangulären Octaedem. Rota- 



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