82 UehersicJit der Zuckerarten. 



tionsvermögen der wasserfreien Trehalose Ci^HHO^' = 

 -f- 220^. Unter dem Einflüsse verdünnter Säuren bei 

 100^ C. vermindert sich das Rotationsvermögen sehr lang- 

 sam und ohne Aenderung des Zeichens, reducirt sich zu- 

 letzt auf das Viertel und wird damit nahezu dem des 

 Traubenzuckers p-leich. Die Trehalose g-ährt kaum bei 

 Einwirkung der Bierhefe, aber die Satiren wandeln sie 

 in einen leicht gährungsfähigen Zucker um, der sich dem 

 Traubenzucker gleich verhält. Die Trehalose bildet, mit 

 Salpetersäure behandelt, keine Schleimsäure. 



3) Mel^zitose (Larixzucker), im wasserfreien Zu- 

 stande = C*2HiiO*i; die krystallisirte Melezitose ent- 

 hält Wasser, verwittert aber leicht. Sie erscheint in 

 kleinen kurzen harten Krystallen. In Masse gesehen be- 

 ,sitzen dieselben ein mattes, mehliges Ansehen. Rota- 

 tionsvermögen = -|- 94,^1. Unter dem Einflüsse ver- 

 dünnter Säuren bei lOO^C. nimmt es rascher ab^ als das 

 der Trehalose, aber langsamer, als das des Rohrzuckers, 

 vermindert sich zuletzt beinahe zur Hälfte, ohne das 

 Zeichen zu ändern und wird nahezu dem des Trauben- 

 zuckers gleich. Die Melezitose gährt nur langsam unter 

 dem Einflüsse der Bierhefe. Die verdünnten Säuren ver- 

 wandeln dieselbe in einen leicht gährenden Zucker, der 

 wohl mit dem Traubenzucker identisch ist. Die Mele- 

 zitose liefert mit Salpetersäure keine Schleimsäure. 



4) Meli tose. Im krystallisirten Zustande = 

 C12H140145 bei 1000 C. getrocknet = Ci2Hi20i2; 

 bei 1300 C. getrocknet = C^^R^W^K Bei letzterer 

 Temperatur beginnt sie aber schon sich zu verändern. 

 Krystallisirt in durcheinander gewebten Nadeln von aus- 

 serordentlicher Feinheit und Zartheit und mattem Ansehen. 

 Rotationsvermögen, auf die Formel C^^H^^ O^^ bezogen 

 = -[- 1020. Unter dem Einflüsse der verdünnten Schwe- 

 felsäure vermindert sich dasselbe um 2^^ seines Werthes, 

 ohne Aenderung des Zeichens. Mit Bierhefe in Berüh- 

 rung gährt die Melitose direct; allein nur die Hälfte 

 derselben zerfällt dabei in Alkohol und Kohlensäure, die 

 andere Hälfte bleibt als Eucalyn zurück, d. h. als ein 

 der Glycose isomerer, aber gährungsunfähiger Süssstoff. 

 Säuren spalten die Melitose in Glycose und Eucalyn, 

 welche beide durch Alkalien zersetzt werden und das 

 Kupferoxyd zu Oxydul reduciren. Salpetersäure bildet 

 aus Melitose Schleimsäure. 



