Uehersicht der Zuckerarten. 83 



Uebergangsglied. 



5) Milchzucker oder Lactose = C^m^^O^i.UO. 

 Rotationsvermögen (bezogen auf C^^Hi^Oi^^ wie bei 

 allen folgenden Zuckerarten) = -f- 56,^4. Diese Zahl 

 drückt das definitive ßotationsvermögen aus, welches 

 dem im ersten Augenblicke des Lösens sich kundgeben- 

 den Vermögen sehr nachsteht. Unter dem Einflüsse der 

 Säuren vermehrt es sich um ein Drittel, ohne dass sich 

 das Zeichen ändert, dabei geht die Lactose in Lacto- 

 glycose über. 



Die Lactose ist nicht direct gährungsfähig, wird 

 aber durch Einwirkung von Säuren in die gährungs- 

 fähige Lactoglycose übergeführt. Durch Einwirkung von 

 Salpetersäure liefert der Milchzucker Schleimsäure. Wie 

 die echten Glycosen wird die Lactose bei 100^ C. durch 

 Alkalien und durch weinsaures Kupferoxyd-Kali zerstört. 



n. Gruppe der Glycosen. 



6) Lactoglycose, wahrscheinlich mit der Gummi- 

 glycose identisch, da sie allein unter den Glycosen mit 

 {Salpetersäure behandelt, Schleimsäure liefert, eine Säure, 

 die bekanntlich auch aus dem Gummi entsteht. Rota- 

 tionsvermögen -f- 830^3 ; anfangs beträchtlicher, wird es 

 erst nach einigen Stunden Aufbewahrung der Lösung 

 constant. Die Lactoglycose gährt wie alle folgenden 

 Glycosen direct. 



7) Traubenzucker (Traubenglycose) = 

 Qi2 i{\2 Q\2^ 2 HO. Rotationsvermögen (bezogen auf 

 C12H12 012) = -|- 570,4. Im ersten Augenblicke der 

 Lösung ist dasselbe fast doppelt so gross, vermindert 

 sich aber stufenweise bis zu dieser Grenze, die nun 

 unter dem Einflüsse der Temperatur um wenig schwankt. 



8) Malzglycose_, durch Einwirkung der Diastase 

 auf das Amylon gebildet (Amylonglycose), besitzt dex- 

 trogyres Rotationsvermögen, dreimal so stark als das des 

 Traubenzuckers und vom ersten Augenblicke der Lösung 

 an constant. Die verdünnten Säuren wandeln die Malz- 

 glycose oder Amylonglycose in Traubenglycose um. 



9) Zellenglycose {Glucose du ligneux), noch w^e- 

 nig bekannt, scheint von allen übrigen Glycosen ver- 

 schieden zu sein. 



10) Fruchtzucker (Fruchtglycose), im umge- 

 wandelten Zucker aus Rohrzucker {sucre interverti) neben 

 Traubenzucker vorhanden, so wie in der Mehrzahl der 

 Zuckersäfte aus säuerlichen Früchten, ist unkrystallisirter, 



