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während die andern, bisher genannten Glycosen krystal- 

 lisiren. Linksdrehend. Rotationsvermögen — 106^ bei 

 140 c. Es verändert sich rasch mit Erhöhung der Tem 

 peratur. Dies unterscheidet den Fruchtzucker von allen 

 übrigen bekannten Zuckerarten. Bei 90^ C. ist das Ro- 

 tationsvermögen der Fruchtgljcose bis zur Hälfte redu- 

 cirt. Diese Eigenschaft findet sich beim umgewandelten 

 Rohrzucker {sucre mterverti) wieder, der die Hälfte sei- 

 nes Gewichts Fruchtglycose enthält. 



11) Eine inactive und kr jstallisirbare Gly- 

 cose scheint sich aus dem Rohrzucker zu bilden, wenn 

 dieser einige Zeit bei 160^0. erhalten wird. Diese Gly- 

 cose ist gährungsfähig. 



Den Glycosen schliessen sich folgende SüssstoiFe an : 



12) Eucalyn r= Ci2Hi2 0i2^ unkrystallisirbar, 

 nicht gährungsfähig; Rotationsvermögen -[~ ^ö^- 



13) Sorbin = C 12 H 12 0^2^ krystallisirt in rectan- 

 gulären Octaedern. Rotationsvermögen — 46ö^9 ; es 

 variirt wenig oder gar nicht unter dem Einflüsse der 

 Temperatur und der Aufbewahrungsdauer seiner Lösung. 

 Durchaus nicht gährungsfähig und wird auch von Säu- 

 ren nicht verändert. 



14) Ein krystallisirbarer Süssstoff Ci2Hi20i2, 



3 HO, erhalten bei der Spaltung des Quercitrins. Be- 

 sitzt kein Rotationsvermögen. Man weiss nicht, ob er 

 gährungsfähig ist oder nicht. 



15) Inosit oder Phaseomannit == C*2H120*2^ 



4 HO. Krystallisirbar, weit beständiger als seine Isome- 

 ren und in seinen Eigenschaften mehr den wasserstoff- 

 reicheren Süssstoflfen (Mannit u. s. w.) gleichend, als den 

 echten Zuckerarten. Gährt nicht und besitzt kein Rota- 

 tionsvermögen. (^Ännal. de Chim. et de Phys. 3. Ser. Mars 

 1869. Tom. LV. pag. 269—296.) Dr. H. Ludwig. 



Gemeiner Zucker. 



Nach Berthelot 's Untersuchungen (Krystallbestim- 

 mungen, qualitativ- und quantitativ- chemischen Analysen 

 und optischen Untersuchungen) sind der javanische Pal- 

 menzucker (von Sagus Rumphii), der nordamerikanische 

 Ahornzucker, der Johannisbrodzucker {Ceratonia siliqua) 

 und der Sorghozucker mit dem Rohrzucker identisch. 



Krystallform, schiefes rhombisches Prisma. Krystalle 

 hart, glänzend, ebenso süss wie Rohrzucker. Mit Bfer- 

 hefe in Gährung versetzbar. Bei 100^ 0. durch Kali- 



