Wirkung des Gewehes der Weizenkleie avf Stärkmehl. 85 



lauge unveränderlich, ebenso durch Barytwasser. Sie 

 reduciren nicht das weinsaure Kupferoxydkali. Unter 

 dem Einflüsse der verdünnten Schwefelsäure verwandeln 

 sie sich bei 100^ C. unmittelbar in Glycose, fähig das 

 Kupferoxyd zu Oxydul zu reduciren und durch Alkalien 

 sich zu bräunen. Rauchende Salzsäure zerstört sie bei 

 100^ C. Ammoniakalischer Bleiessig fällt ihre wässerige 

 Lösung. Rotationsvermögen des Palmenzuckers -|- 28^,7 

 (das des Rohrzuckers = -\- 29^,5), das des Ahorn-, Jo- 

 hannisbrod- und Sorghozuckers = dem des Rohrzuckers. 

 Im Johannisbrod und im Sorgho finden sich neben ge- 

 meinem krystallisirtem Zucker auch grosse Mengen flüs- 

 sig bleibenden Zuckers, welcher letzterer die Krystalli- 

 sation des ersteren sehr erschwert. (Ann. de Chim. et de 

 Phys. S.Ser. Mars 1859. Tom.LV.pag.286 — 288.) 



Dr. H. Ludwig. 



lieber die Wirkung des Gewebes der Weizenkleie awf 



das Stärkmehl. 



In einer früheren Abhandlung zeigte M^ge-Mou- 

 ries, dass das Weizenbrod Zersetzungsproducte eines 

 Ferments enthalte, dem er den Namen Cerealin ertheilt. 

 Seit einigen Jahren hat sich Herr Mege Mouries über- 

 zeugt, dass gewisse Membranen des Splints und der 

 Spongiolen der Pflanzen durch ihre blosse Gegenwart 

 ungewöhnliche chemische Wirkungen ausüben können 

 (also fermentartig zu wirken vermögen). Die Schwierig- 

 keiten, die sich der Erlangung von Weissbrod entgegen- 

 stellen, selbst wenn aus den Kleien vorher das Cerealin 

 entfernt war, machten ihn auf die Membranen der Kleien 

 aufmerksam, die trotz der Austrocknung und Zerreibung 

 ihre Wirksamkeit beibehalten haben mussten. Die Re- 

 sultate der angestellten Versuche sind dieser Ansicht 

 günstig. Um den Grundversuch anzustellen, nimmt man 

 100 Grm. Weizen, wäscht ihn, quellt ihn einige Stunden 

 in lauwarmem Wasser, trocknet ihn, zermalmt ihn gröb- 

 lich auf einer Handmühle, trennt die Kleien von dem 

 Mehle und dem Gries, bringt die Kleien wieder in die 

 Mühle, um sie hier zu quetschen, ohne sie zu zerreiben. 

 Man siebt noch einmal und wiederholt diese Operationen 

 wenigstens sechs Mal. Die so erhaltene Kleie besteht 

 alsdann aus der Cuticula, dem Epicarpiumy dem Endo- 

 carpiunif der Testa, der unmittelbaren Hülle des Peri- 

 spermum und einzelnen Mehlpartikelchen, welche dersel- 



