86 Wirkung des Gewehes der WeizenJdeie auf Stärkmehl. 



ben noch anhängen. Die Gesammtmenge dieser Gewebe 

 beträgt gegen 18 Grm. Man fügt denselben 200 Grm. 

 Wasser von SO^C. hinzu und presst aus. Die ablaufende 

 Flüssigkeit enthält ein wenig Mehl, lösliche und unlösliche 

 Albuminsubstanzen und vor allen Dingen Cerealin, wel- 

 ches man leicht an der Eigenschaft erkennt, durch die 

 schwächsten Säuren gefällt zu werden, sich zwischen 60 

 und 700 C. 2U coaf>uliren und Stärkmehl in Dextrin und 

 Krümelzucker zu verwandeln. Man filtrirt diese Flüssig- 

 keit und bringt sie in ein Probeglas mit No. 1. bezeich- 

 net. Nun wäscht man die Kleie reichlich mit Wasser, 

 bis sie völlig rein erscheint. W^enn man so weit ist, 

 presst man die aufgequellte Masse aus und bringt die 

 filtrirte Pressflüssigkeit in ein mit No. 2. bezeichnetes 

 Probeglas. Die leichten Lamellen der Kleie endlich bringt 

 man mit 50 Grm. lauem Wasser übergössen in das Probe- 

 glas No. 3. Zu jeder der drei Probeflüssigkeiten bringt 

 man 100 Grm. Kleister mit i/iq Stärkmehlgehalt, setzt 

 alle drei Gemische ins Wasserbad, wo man sie bei 40^ C. 

 erhält, indem man alle Viertelstunden etwas umrührt. 

 Nach Verlauf von II/2 Stunden enthält das Gemisch in 

 No. 1. kein Stärk mehl mehr; dieses ist durch das vor- 

 handene Cerealin, welches die Zellen der inneren Fläche 

 der Kleienpartikelchen erfüllt, in Dextrin und Zucker 

 umgewandelt worden. 



No. 2. enthält noch alles Stärkmehl unverändert; es 

 ist kein Cerealin mehr darin vorhanden gewesen. 



In No. 3. haben die Gewebe der Kleie das Stärkmehl 

 in Dextrin und Zucker verwandelt. Dieselben Membra- 

 nen können, nachdem sie abgewaschen worden sind, aufs 

 Neue Stärkekleister in Zucker umwandeln und man kann 

 wiederholt denselben Process beobachten, bis die Gewebe 

 beginnen sich zu desorganisiren, was ziemlich rasch ein- 

 tritt; die Umwandlung des Stärkekleisters in Dextrin 

 und Zucker geschieht um so langsamer, je häufiger die- 

 selben Gewebe zu der Umwandlung des Stärkekleisters 

 benutzt worden. 



Nimmt man anstatt des gewöhnlichen Weizens ge- 

 keimten, so ist die Wirkung dieselbe^ jedoch weit ener- 

 gischer. 



Die Wirkung der Gewebe ist nur eine Contactwir- 

 kung, denn nach 6 Mal hintereinander wiederholter Ein- 

 wirkung auf erneuerten Stärkekleister hatten die Gewebe 

 nichts an Gewicht verloren. 



Das Cerealin ist dieser Wirkung völlig fremd; auch 



