Wirkung des Gewebes dei' Weizenkleie auf Stärkmehl. 87 



der Kleber hat keinen Theil daran; das erstere ist durch 

 Wasser entfernt worden und die geringen Mengen von 

 Kleber, welche der Kleie noch anhängen, bringen nach 

 östündiger Einwirkung auf Stärkekleister keine Umwand- 

 lung desselben zuwege. 



Gerste und Roggen, gekeimte und ungekeimte Kör 

 ner, gaben dieselben Resultate wie Weizen, obgleich sie 

 keinen Kleber enthalten, vielmehr eine Albuminvarietät, 

 die sich sehr leicht von dem Gewebe der Körner tren- 

 nen lässt. 



Welche von den 5 Membranen des Weizenkorns be- 

 wirkt nun diese Umwandlung des Stärkekleisters in Dex- 

 trin und Glycose? Wenn man gekeimten und noch vom 

 Wasser strotzenden Weizen lebhaft zerreibt, so besitzt 

 die so gewonnene Kleie nach dem Auswaschen kaum 

 oder gar nicht die Eigenschaft, den Stärkekleister in 

 Dextrin und Glycose umzuwandeln, weil die zellige Mem- 

 bran, welche die Mehlmasse unmittelbar bedeckt, durch die 

 Einquellung und Keimung so erweicht worden ist, dass sie 

 bei der Zerreibung am leichtesten zerrissen und mit dem 

 Waschwasser fortgeführt wird. Diese Membran ist das 

 Ferment der Kleie. Die folgenden Versuche beseitigen 

 jeden Zweifel: 



1) Durch Reiben mit grober Leinwand entfernt man 

 zuerst von dem gequellten Weizen die Cuticula (Epider- 

 mis) und überzeugt sich, dass diese ohne alle Wirkung 

 auf Stärkekleister ist. 



2) Man lässt grobe Weizenkleie 3 Stunden lang mit 

 lauem Wasser digeriren, zerreibt dieselbe, wäscht sie 

 vollständig und findet, dass die zurückgebliebenen Gewebe 

 {Cuticula^ Epicarpium, Endocarpium und Testd) nur eine 

 sehr langsame, erst nach 6 Stunden kaum merkliche 

 Wirkung auf den Stärkekleister ausüben. 



3) Man nimmt das im Handel sogenannte Remoidage 

 hlanCy welches eine grosse Menge der Hüllen des Peri 

 sperms enthält und wäscht es vollständig mit Wasser; 

 die mit weissen Membranen reichlich versehenen Kleien 

 zeigen schon nach II/2 Stunden eine energische Zucker- 

 bildung aus dem Stärkekleister. 



Es besitzt also die Membran, welche unmittelbar 

 die mehlige Masse des Weizens umgiebt, die Fähigkeit, 

 Stärkekleister in Dextrin und Glycose umzuwandeln. 

 Dieses Gewebe ist sehr reich an Stickstoff (es enthält 

 10 Proc. desselben); es ist aus einer regulären Membran 

 zusammengesetzt, an welche sich grosse Zellen anschlies- 



