88 Geschmolzener Zucker und Saccharid. 



sen, die unmittelbar über den mit Mehl erfüllten Zellen 

 liegen. Um dieses Gewebe zu isoliren, bringt man die 

 Weizenkörner in Wasser, welches i/iqo Aetzkali enthält. 

 Nach ostündiger Maceration trennt man durch Reibung 

 die vier äusseren Hüllen, man öfihet die Körner, um sie 

 auch an den tiefsten Stellen der Furche anzugreifen, 

 bringt sie dann in das alkalische Wasser zurück und 

 lässt sie darin 12 Stunden liegen, nach welcher Zeit das 

 Ganze musig geworden ist. Eine fortgesetzte Waschung 

 legt die schönsten weissen Membranen bloss, welche in 

 verdünnten Säuren und Alkalien unlöslich sind. (Nach 

 Payen's Aeusserung sind dieselben einer der interessan- 

 testen Theile des Weizenkorns.) 



Alles was die Keimung verhindert, was das Eiweiss 

 coagulirt, was die Gewebe zerstört, Wärme, Kälte, schroffe 

 Temperaturänderungen, hebt auch die Wirkung des ge- 

 nannten. Gewebes auf den Stärkekleister auf, unterbricht 

 oder verlangsamet dieselbe. Siedendes Wasser vermin- 

 dert dieselbe beträchtlich, aber vernichtet sie nicht. 

 (Compt. rend. 28. Fevr. 1869.) Dr. H. Ludwig. 



Heber den geschmolzenen Zneker und das Saccharid. 



Wenn man den Zucker rasch auf 160^ erhitzt, so 

 erhält man bei Beobachtung gewisser Vorsichtsmaass- 

 regeln, wie' schon Berzelius nachgewiesen hat, eine 

 Masse, aus der man krystallisirten Zucker wiedergewin- 

 nen kann. A. Gelis giebt nun, mit dem Bemerken, 

 dass er über die von ihm angewandten analytischen Me- 

 thoden noch nichts mittheilen könne, an: 



1) dass der Zucker durch Schmelzen in der Weise 

 umgewandelt werde, dass die Hälfte gährungsfähig über- 

 bleibt ; 



2) dass der geschmolzene Zucker nur die Hälfte 

 von der Menge der Kupferoxydkalilösung reducirt, welche 

 durch eine jenem gleiche Menge Traubenzucker (Glucose) 

 reducirt wird ; 



3) dass der geschmolzene Zucker nach der Behand- 

 lung mit Säuren, sich zu reducirenden Mitteln und Fer- 

 menten wie Traubenzucker verhält. 



A. Gelis schliesst daher, dass beim Schmelzen des 

 Zuckers nach folgender Gleichung : 



Saccharid Traubenzucker 



2C»2H»»OJi :r= c»2H>oOio -f C12H12012 

 2 Aeq. Zucker in Traubenzucker und einen Körper von 



