Vereinszeitung. 239 



es auf das Brod, wie es aus dem Ofen kam, zu berechnen, musste 

 man das Gewicht des Brodes zu dieser Zeit ermitteln. Da man 

 das Gewicht des trocknen Mehles kennt, so lässt sich das Mengen- 

 verhältniss des gewöhnlichen Mehles und dessen Ausbeute an Brod 

 berechnen, wenn man den hygroskopischen Zustand des Mehles 

 bestimmen könnte, z. B. wenn das Mehl 17 Proc. Wasser enthält, 

 so muss man die für das trockne Mehl erhaltene Zahl mit 83 divi- 

 diren, um das Quantum Mehl mit 17 Proc. Wasser zu erhalten, 

 welches 100 Theile Brod giebt und dann 1000 dividiren mit dem 

 Mengenverhältniss gewöhnlichen Mehles, um für 100 Theile Mehl 

 die Ausbeute an Brod zu erhalten. Die Vergleichung der zwei 

 Zahlen, welche das Quantum des verwendeten trocknen Mehles 

 und dasjenige der in 100 Theilen Brod enthaltenen trocknen Sub- 

 stanz repräseutiren, muss einen Ueberschuss der ersteren ergeben, 

 die Differenz repräsentirt, bei richtigem Verfahren, den Verlust an 

 organischer Substanz bei der Rindenbilduug. Dieser Verlust ist 

 ein wechselnder, wie leicht einzusehen. 



4) Analyse der Asche. Die Salze sind meist phosphorsaure 

 Salze, die Basen sind Alkalien, Kalk und Eisenoxyd, mit geringen 

 Mengen alkalischer Silicate und einem in Säuren unlöslichen Rück- 

 stand von 2 bis 5 Proc. Thon und Sand. Beimengungen werden 

 am besten im Mehle erforscht. (Zeitschr. für Pharm. XI. No.6.) 



B. 



üeher den Zuckergehalt der Rühe. 



Herr Dr. Stamm er hat zahlreiche Untersuchungen über den 

 Zuckergehalt der Rübe gemacht, die einzelne interessante Fragen 

 beleuchten. Es ist eine bekannte Thatsache, dass Rüben oft schon 

 im ersten Jahre ihres Lebens Stengel und Blüthen treiben, man 

 sagt, sie schiessen auf. Nun ist die Meinung herrschend, dass 

 solche aufgeschossene Rüben wenig Zucker enthalten sollen. Dr. 

 Stamm er fand das Gegentheil: indem ungeschossene Rüben 11,4 

 Procent Zucker zeigten, erhielt er von aufgeschossenen 1) 12,7, 

 2) 15,4, 3) 17,2; dabei waren die Rüben 1) von einem mit Knospen 

 versehenen Stengel, 2) hatten aufbrechende Blüthen und 3) befan- 

 den sich in voller Blüthe. Er erklärt diese Erscheinung durch die 

 Annahme, dass gerade die zuckerreichsten Rüben zur Stengelbil- 

 dung geneigt sind. In Bezug auf den Zuckergehalt der Rüben, 

 je nachdem der Saft aus dem oberen, mittleren oder unteren Theile 

 der Rübe genommen worden, herrschen verschiedene Ansichten. 

 So fand Dr. Stammer, dass die Köpfe der Rüben wohl etwas 

 weniger Zucker enthalten, als die unteren Theile, dass aber der 

 Unterschied ein sehr geringer ist. Gleicherweise fand er den 

 Zuckergehalt der Schwänze der Rüben im Allgemeinen nicht höher 

 als den der Rüben im Durchschnitt selbst. Auch fand er, dass 

 kein merklicher Unterschied zu erkennen ist zwischen dem Safte, 

 wie er zu Anfan.g des Pressens, oder wie er später abläuft. {Bl. 

 für Hand. u. Gewhe. 1860. No. 21.) B. 



Maikäfer als Düngmittel. 



Nach Angabe des Prof. Dr. Stöckhardt und des Dr. Mich ei- 

 sen soll der Maikäfer ein ganz vortreffliches Düngmittel sein. 

 Wenn man die gefangenen Thiere mittelst kochenden Wassers 

 tödtet, sie einige Zoll hoch ausbreitet, staubigen gelöschten Kalk 



