über bittere Hefe. ^ 281 



ich die obige Angabe des Brauereibesitzers bestätigt, dass 

 die Bitterkeit der Hefe auf diese Weise nicht gut beseitigt 

 werden kann, während das Waschwasser aber doch viel 

 Bitterkeit hinwegnimmt. 



Eine andere mit Wasser und 1 bis 2 Proc. Schwe- 

 felsäure behandelte und wieder abgewaschene Portion 

 Hefe zeigte ebenfalls noch sehr bittern Geschmack, wäh- 

 rend derselbe in dem Filtrat davon wenig bemerkbar, 

 vielleicht durch den sauren Geschmack verdeckt war. 



Auch Alkohol, sowohl für sich, als mit 1 bis 2 Proc. 

 Schwefelsäure vermischt, vermochten nicht, der Hefe den 

 bittern Geschmack zu entziehen. 



Dagegen war die Wirkung einer sehr diluirten Soda- 

 (kohlensauren Natron-) Lösung von etwa Vjooo Grehalt 

 insofern schon auffallend bemerkbar, als darin die Hefe 

 viel länger suspendirt blieb, als in Wasser, und offen- 

 bar mehr gelockert erschien. Auch war die abfiltrirte 

 Hefe anscheinend weniger bitter. 



Diese Versuche wurden fortgesetzt mit Soda -Lösun- 

 gen von gradatim steigender Concentration. 



Auf diese Weise fand man endlich, dass eine Soda- 

 Lösung von 1 Th. Soda und 240 Th. Wasser 30 Th. der 

 Hefe von dem bittern Geschmack vollständig befreien 

 kann, wenn man sie damit etwa 24 Stunden unter Öfte- 

 rem Umrühren in Berührung bringt, dann sedimentiren, 

 darauf das Waschwasser ablaufen lässt und die Hefe ein 

 Paar Mal mit Wasser abspült. 



Schliesslich wurden Backversuche angestellt, und 

 zwar 1) mit der rohen Hefe, 2) mit der gereinigten und 

 3) mit eben derselben, welcher man 1 Proc. Soda zuge- 

 setzt, und dann mit einem Mehlteige vermischt, der mit 

 Wasser und 1 Proc. Salzsäure angemengt worden. 



Alle drei hieraus gebackenen Brode erschienen, ab- 

 gesehen von dem bitterlichen Beigeschmack von No. 1., 

 untadelhaft, während das Brod aus No. 3. einen eigen- 

 thümlichen, aber gerade nicht unangenehmen Geruch zeigte. 



