Fleischige Wurzel von CliaeropJiyllum hulbosum. 63 



bitter schmeckenden Extractivstoff und muthraasslich ein 

 flüchtiges Oel. (AmeiHc. Journ. of Pharm. Mai 1853.) 



Hendess. 



lieber die fleischige Wurzel von Chaeropliylluin 



bulbosum, 



Payen hat in Erwägung des Nahrungswerthes der 

 Wurzel dös Chaerophyllum hulbosum dieselbe auf ihre 

 näheren Bestandtheile untersucht und, um einen Anhalte- 

 punct bei Beurtheilung derselben zu haben, ihre Analyse 

 mit der der Kartoflfel zusammengestellt^ wie folgt: 



Kartoffel Kälberkropf 



Wasser 74,00 63,618 



Stärke und verwandte Stoj9Pe 21,20 28,634 



Rohrzucker, — 1,200 



Eiweiss und andere stickstoffhaltige StofiPe 1,50 2,600 



Fett 0,10 0,348 



Mineralbestandtheile 1,56 1,500 



Zellulose (und Pectose?) 1 1 ßd i 1'478 



Fectin (Pectinsäure) ) "^'^^ ) 0,622 



100,00 100,000. 



Hieraus ist ersichtlich, dass die Wurzel von Chaero- 

 phyllum viel reichhaltiger ist an Stärke, Fett und stick- 

 stoffhaltigen Bestandtheilen, als die Kartoffel. 



Die Gestalt der Stärkekörner dieser Wurzel ist kugel- 

 förmig. Ihr Durchmesser beträgt 1/3 von dem der Wei- 

 zenstärke und 1/9 von dem der Kartoffelstärke. Bei vielen 

 Körnern beobachtet man Abplattungen, wo ein Korn an 

 einem anderen gelegen hat. 



Bei einer Behandlung der Wurzel, um die Stärke 

 daraus durch Zerreiben, Abseihen und Waschen zu ge- 

 winnen, ebenso wie man im Grossen mit der Kartoffel 

 verfährt, wenn man die Stärke daraus gewinnen will, 

 erhielt Payen eben so viel Stärkemehl, wie man von 

 guten Kartoffeln gewinnt. 



Diese Stärke ist ganz geruchlos und steht also auch 

 in dieser Beziehung über der Kartoffelstärke; sie kann, 

 wie Payen behauptet, das Mehl der Maranta arundi- 

 nacea ersetzen. (Compt. rend. T.43. — Chem. Centrhl. 1856. 

 No. 58.) B. 



Die frische Wurzel der jungen Pflanze Chaerophyllum 

 hulbosum ist als Salat in der Gegend von Bernburg seit 

 langen Jahren gebräuchlich und beliebt. Eine Analyse 

 hat vor mehr als 40 Jahren der Apotheker Catel in 



