12 



III. liiteratur und üritiK. 



Die Chemie des Weines von G. J. Mulder. Leipzig 

 1856. Aus dem Holländischen von Karl Arenz. 



In dem Vorworte bemerkt der Verf.. wie die Fortschritte der 

 Chemie Veranlassung zu neuer Analyse des Weines gegeben, um 

 die Kenntniss desselben zu erweitern, gemäss dem jetzigen Stande 

 der Wissenschaft, Als vorzügliches Hülfsmittel für die Kenntniss 

 der Naturgeschichte des Weines ist empfohlen: „Henderson, 

 Geschichte der Weine der alten und neuen Zeiten, Weimar 1833," 

 auch: „Julien, Topographie de tous les vignohles connus, Paris 

 1814." Ueber Weinbereitung: „Chaptal, L'art de faire^de vin, 

 Paris 1810. 2. Aufl. Ritter, Weinlehre, Mainz 1817. Balling, 

 Gährungschemie. v. Babo, die Erzeugung und Behandlung des 

 Traubenweins, Frankfurt a. M. 1846. Bronner, die Bereitung der 

 Eothweine, Frankfurt a. M. 1855." 



In dem Buche Averden folgende Capitel behandelt: 



I. Die Traube. — Ueber die Verschiedenheit des Weinstocks 

 wird bemerkt, dass Chaptal 1400 verschiedene Varietäten des 

 Weinstocks in den Garten des Luxembourg pflanzen Hess. Nach 

 Payen soll man Wein sehr guter Qualität, aber ungleichem Bou- 

 quet von verschiedenem Boden erhalten. Die besten Burgunder 

 Weine wachsen auf lehmigem Kalkboden, der Champagner auf 

 mehr kalkhaltigem Boden. Die anorganischen Düngungsmittel des 

 Weinstocks sind für die Pflanze von so grossem Werthe, als der 

 Boden; auch der organische Dünger ist von Bedeutung. Stinken- 

 der Dünger ist dem Wohlgeruch und Geschmack nachtheilig, da- 

 gegen geruchlose, langsam verwesende Stoff'e, als Wolle, Hörn, Bein- 

 schwarz, den Wohlgeruch sehr befördern. Die eigenen Blätter sind 

 dem Weinstocke der angemessenste Dünger, da sie ansehnliche Men- 

 gen von Alkalien enthalten. 



Die Weinranken enthalten: Kali, Natron, Magnesia, Kalk, 

 Phosphorsäure, Schwefelsäure, Kieselsäure, Eisenoxyd, Kochsalz fast 

 überall, Manganoxydul z. B. im Meissener Weinstocke. 



Walz fand in Weinranken von Deidesheim und Speyer: 26,0 

 — 38,9 Kali, 12,0—24,7 Natron, 9,8 — 21,9 Kalk, 0,6 — 8,7 Magnesia, 

 1,7—3,1 phosphors. Eisenoxyd, 13,8 — 27,5 phosphors. Kalk, 1,4—2,4 

 schwefelsauren Kalk, 0,04 — 1,2 Kochsalz, 1,8 — 3,2 Kieselerde. 

 Mulder hält Walz' Ausbeute an Natron für zu gross. Im Moste 

 hat Boussingault gefunden: Kali, Kalk, Magnesia, Schwefel- 

 säure, Chlor, Kohlensäure, Phosphorsäure, Kieselsäure. 



Bouchardat ist der Meinung, dass die Sorte des Weinstocks 

 von grösstem Einfluss sei auf die Güte des Weines. 



Thonerde soll im Traubensafte nicht vorkommen, nur als Staub 

 auf den Trauben selbst sich finden. 



