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bei Darstellung des absoluten Alkohols. Von mir selbst sind der- 

 gleichen Versuche oftmals mit Erfolg angestellt worden. 



VI. Krankheiten des Weines. — Das sogenannte Umgehen 

 des Weines soll in einer Zersetzung der Weinsteinsäure bestehen. 

 Die Ursache ist noch unbekannt. Kleine Zusätze von Schwefel- 

 säure und Alaun helfen zuweilen auf kurze Zeit. 



Das Langwerden des Weines besteht in der Bildung von Pflan- 

 zenschleim. Gerbsäurezusatz hat man dagegen empfohlen. Das 

 Bitterwerden soll durch Bildung von Citronensäureäther entstehen, 

 was zweifelhaft, selbst unwahrscheinlich ist. Das ~Kanen ist die 

 Bildung einer Schimmelpflanze. s, 



VII. Bestandtheile des Weines — enthält nichts Neues. 

 Vni. Alkoholgehalt im Weine. — Als eine zweckmässige 



Methode zur Bestimmung des Alkohols im Weine empfiehlt Mul- 

 der das Verfahren von Tabarie. Man bestimmt das spec. Gew., 

 verdampft in freier Luft von der zu prüfenden Quantität die Hälfte 

 des Volumens, bringt das Uebrige durch Wasserzusatz wieder auf 

 das ursprüngliche Volumen und bestimmt auch davon das spec. 

 Gewicht. 



Nach der Anmerkung des Uebersetzers ist die genaueste und 

 einfachste Bestimmung des Alkohols im Weine die mittelst des vom 

 Mechanikus Gei ssler in Berlin construirten Vaporimeters. In der 

 Generalversammlung des Apotheker- Vereins zu Bonn im Jahre 1855 

 wurden Versuche mit diesem Apparate angestellt, welche gute Re- 

 sultate gaben. Es sind ausführliche Mittheilungen über die spec. 

 Gewichte und den Alkoholgehalt vieler Weine gegeben. 



IX. Gerbsäure im Weine. — Im blossen Weinsafte ist kein 

 Gerbstoff vorhanden, selbst nicht von blauen Trauben, doch findet 

 sie sich in manchen weissen Sorten und rührt wohl von den Trau- 

 benstielen her oder den Kernen. 



Der Portwein dürfte am wenigsten zum Beweise dienen, da er 

 meist Kunstproduct ist. Ich sah einst in einem Laboratorium grosse 

 Massen Ratanhia-Extract bereiten, welches nach London zur Port- 

 ■weinfabrikation bestimmt war. 



X. Färbende Stoffe im Weine. — Mulder meint, dass 

 der blaue Farbstofi^ in dem Weine chemisch vertheilt sei auf die 

 Weinsteinsäure und eine andere freie Säure des Weines. — Der 

 Farbstoff ist umständlich abgehandelt. 



XI. Eisen im Weine. — Burgunder soll ein wenig gerbsau- 

 res Eisen enthalten. 



XII. Fett des Weines soll in kleiner Menge vorkommen. — 

 Oudemanns fand in 100,000 Th. Wein 6Th. Fett. Mulder sagt, 

 man werde nicht fett davon werden! 



XII. Freie Säure im Weine. — Weinsäure, Aepfelsäure, 

 Essigsäure, Gerbsäure. An Essigsäure in wasserfreiem Zustande 

 kommen 1/4 Tausendstel bis 1^/4 Tausendstel vor, am wenigsten in 

 Tavelle, am meisten in Madeira, an freier Weinsteinsäure 2 — 7 Th. 

 in 1000 Th. Wein. 



XIV. Aepfelsäure, Citronensäure, Traubenzuckel*? 



XV. Glucinsäure. — Nach Graham, Hoffmann und Red- 

 wood bildet sich bei der Zuckergährung ausser Kohlensäure und 

 Alkohol dieser Stoff, der nicht mehr fähig ist in Gährung über- 

 zugehen. 



XVI. Ameisensäure, Milchsäure. — Diese Säuren sind im 

 Weine vörmuthet, aber noch nicht gefunden. 



