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gekommen. Dieselben haben der Pariser Akademie der Wissen- 

 schaften darüber folgende Mittheilung gemacht. 



In den von allen anatomischen Anhängseln vollkommen befrei- 

 ten Muskeln der Wirbelthiere fand sich constant in erster Linie 

 Kreatin, und reichlicher als seither angenommen wurde, Kreatinin, 

 welches Valenciennes und Fremy in der Muskelfaser fast aller 

 Wirbelthiere constant nachwiesen. Letzteres findet sich nach ihren 

 Untersuchungen bisweilen frei und kündigt sich dann durch eine 

 stark alkalische Reaction an; oft aber fanden sie dasselbe auch in 

 Verbindung mit Phosphorsäure. 



Wenn auch die saure Reaction des Muskels häufig von Milch- 

 säure bedingt ist, so rührt dieselbe doch nach Valenciennes und 

 Fremy viel häufiger von saurem phosphorsaurem Kali her, welches 

 dieselben durch Behandlung mit schwachem Alkohol und Verdam- 

 pfen dieser Lösung bis zur Syrupsconsistenz im krystallisirten Zu- 

 stande erhalten konnten. 



Da sie dieses Salz stets reichlich bei jenen Thieren vorfanden, 

 deren Knochensystem sehr entwickelt ist, dagegen sparsam bei den 

 Gliederthieren oder Mollusken; da sie ferner fanden, dass dieses 

 Salz im Stande ist, kohlensauren Kalk in basisch - phosphorsauren 

 Kalk umzuwandeln, so schliessen sie daraus auf die Betheiligung 

 desselben bei der Knochenbildung. 



Auch für die Bildung phosphorhaltigen Fettes, welches < nach 

 ihren Untersuchungen in den Muskeln vorhanden ist, soll dieses 

 Salz vielleicht von Einfluss sein. 



Neben dem aus veränderlichen Mengen von Olein, Margarin 

 und Stearin bestehenden Fett der Muskeln finde sich nämlich eine 

 Substanz, die in ihren Eigenschaften eine Analogie mit dem Hirn- 

 fett besitze. Valenciennes und Fremy wollen diesen Stofi" durch 

 Anwendung von schwachem Alkohol, der die gewöhnlichen Fette 

 ungelöst zurücklasse, aus den Muskeln extrahirt haben. Durch 

 Verdunsten des Weingeistes bleibe eine viskose, bernsteinfarbige, 

 in Wasser nur wenig lösliche Substanz zurück, die mit Schwefel- 

 säure behandelt, sich wie eine Seife zersetze in schwefelsaures 

 Natron und in eine auf Wasser schwimmende Säure. Diese Säure 

 sei stickstofi"- und phosphorhaltig und gebe bei der Analyse genau 

 die Zusammensetzung jenes Körpers, den Fr^my aus dem Hirnfett 

 dargestellt und mit dem Namen Oleophosphorsäure belegt hat. Diese 

 an Natron gebundene Säure finde sich in fast allen Theilen des 

 thierischen Organismus, sie nehme mit dem Alter der Thiere an 

 Menge in dem Muskelgewebe zu und sei bei den verschiedenen 

 Thierspecies verschieden. 



Seh er er stellt die Frage auf: Sollte diese Oleophosphorsäure 

 nicht vielleicht eine innige emulsive Mischung aus Fett und Eiweiss 

 und mit Virchow's Myelin identisch sein? Fische mit weissem 

 leichtem Fleisch, z. B. der Merlan, die Scholle u. s. w., enthalten 

 nur sehr wenig davon, während solche mit festem, schwer verdau- 

 lichem Fleische, von markirtem Geschmack, wie die Makrele, der 

 Häring, die Forelle und namentlich der Lachs, ansehnliche Mengen 

 desselben enthalten. Diese phosphorhaltige Substanz sei es endlich, 

 welche, indem sie in der Hitze unvollständig zersetzt werde, den 

 gebackenen Fischen den charakteristischen Geschmack ertheile. 



Bei diesen Untersuchungen haben Valenciennes und Fremy 

 auch Gelegenheit genommen, den rothen Körper, der die Muskeln 

 des Lachses, der Lachsforelle u. s. w. färbt, genauer zu verfolgen. 

 Die so bemerkenswerthe Farbenänderung, welche das Muskelfleisch 



