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dieser Fische zur Laichzeit erleidet, wo das Fleisch derselben weiss 

 wird, ist jedenfalls von hohem physiologischem Interesse. 



Schon H. Davy hat gezeigt, dass das rothe Fleisch des Lach- 

 ses durch Aether entfärbt werden kann. Valenciennes und 

 Fremy haben nun in Folge ihrer Untersuchungen gefunden, dass 

 die färbende Substanz ein Fett von schwach saurer Eeaction ist, 

 haben diesen StoflP mit dem Namen Acide salmonique belegt und 

 gefunden, dass diese Säure sich in einem neutralen Oele in Auf- 

 lösung befindet. 



Zur Isolirung dieser Säure haben sie das mit Hülfe einer 

 Presse aus dem Muskelfleisch des Lachses gewonnene rothe Oel mit 

 schwach ammoniakalisch gemachtem Alkohol in der Kälte behan- 

 delt. Das Oel entfärbte sich dadurch vollständig, gab an den 

 Alkohol seinen färbenden Stoff ab, und aus diesem wurde dann 

 durch Zusatz einer stärkeren Säure und dadurch bewirkte Zer- 

 setzung des Ammoniaksalzes die rothe Säure abgeschieden. Sie 

 war klebrig, roth, besass alle Eigenschaften einer Fettsäure und 

 war, aus den Lachsforellen dargestellt, identisch mit jener aus dem 

 Salm. In beträchtlicher Menge und gemengt mit Oleophosphor- 

 säure, fand sich dieselbe auch in den Eiern des Salmen, woraus sich 

 nach Valenciennes und Fremy die Entfärbung und Geschmacks- 

 veränderung des Salmfleisches zur Laichzeit erklärt. In dem Salmo 

 hamatus (Val.) fanden dieselben weniger von obiger Salmsäure und 

 weniger Oleophosphorsäure als bei dem gemeinen Salm (Salmo salmo 

 Val). 



Um das Muskelfleisch der Crustaceen zu untersuchen, wurde 

 dasselbe der Einwirkung mehrerer Lösungsmittel und besonders 

 auch des Alkohols und Aethers unterworfen. Es ergab sich ein- 

 facher in seinen Bestandtheilen, als das der Säugethiere, und bot 

 eine gewisse Analogie mit dem der Fische dar. Saures phosphor- 

 saures Kali fehlte darin fast ganz, dagegen war die Oleophosphor- 

 säure darin so reichlich vorhanden, wie bei den Fischen. Kreatin 

 und Kreatinin konnte ebenfalls daraus gewonnen werden. 



Grosse Sorgfalt haben endlich Valenciennes und Fremy auf 

 die Reindarstellung der Muskelsubstanz der Mollusken verwendet 

 und dazu den grossen Mantelmuskel der Cephalopoden, bei den 

 Acephalen aber nur die grossen Adductoren der Schale verwendet. 

 Hier zeigte sich die Zusammensetzung noch einfacher als bei allen 

 übrigen ; weder saures phosphorsaures Kali, noch Oleophosphorsäure, 

 noch Kreatin und Kreatinin waren darin nachweisbar; dagegen fand 

 sich eine andere krystallisirbare, in heissem Wasser leicht, in kal- 

 tem schwer lösliche, in Alkohol und Aether unlösliche Substanz, 

 die bei der damit vorgenommenen Elementaranalyse 



Kohlenstoff 19,5 



Wasserstoff 5,9 



Stickstoff 10,5 



Schwefel 24,0 



Sauerstoff 40,1 



ergab, und sich sowohl durch diese Zusammensetzung, als auch 

 durch die Krystallform als identisch mit Taurin erwies. 



An diese Auffindung des Taurins im Molluskenfleische knüpfen 

 Valenciennes und Fr^my die gewiss gegründete Muthmaassung, 

 dass das Taurin seinen Ursprung nicht immer in der Leber habe, 



