über die Milch in physiologischer Beziehung etc, 165 



durch Umwandlung eines Theils des Milchzuckers. Diese 

 Erscheinung tritt bei der Kuhmilch oft sehr plötzlich ein 

 und im Allgemeinen viel schneller, als bei der Frauen- 

 milch. Die Geriflnung der Milch coincidirt aber nicht 

 mit dör sauren, durch Milchsäure bedingten Reaction, , 

 denn die Milch kann deutlich sauer reagiren, noch lange 

 bevor eine Sonderung der Bestandtheile eintritt. Bleibt 

 die Milch noch länger in einer mittleren Temperatur ste- 

 hen, so bedeckt sich die Oberfläche mit eigenen Schim-' 

 melarten, unter besonderen noch nicht gekannten Verhält- 

 nissen werden darin eigenthümliche Infusorien erzeugt, 

 welche Ursache eines blauen oder gelben Farbstoffes sind, 

 mit dem sich besonders die Oberfläche überzieht. Die 

 normale Frauenmilch ist mehr bläulich-weiss und besitzt 

 einen süsseren Geschmack als die Kuhmilch. Unter dem 

 Mikroskope lässt sie gewöhnlich nur die Milchkügelchen 

 erkennen. Sie reagirt stets alkalisch und lässt sich nur 

 5 bis 6 Tage aufbewahren, ohne sauer zu werden. Eine 

 solche normale Milch möchte ich Eu oder Hygiagala nen- 

 nen, und eine Milch, welcher diese angegebenen Eigen- 

 schaften mangeln, mithin sich von der Normalmilch unter- 

 scheidet, nenne ich Astenogalo oder Anomalogala. 



Die Milch ist einer Menge Veränderungen in ihrer 

 Zusammensetzung unterworfen, die durch physiologische 

 Einflüsse bedingt sind. Die Ernährung vor Allem übt 

 auf die Zusammensetzung der Milch einen entschiedenen 

 Einfluss aus. Bei schmaler Kost und namentlich bei 

 mangelhafter Nahrung wird die Milch bläulicher, dünn- 

 flüssiger und enthält eine geringere Menge fester Bestand- 

 theile, welche Verringerung sich aber fast nur ausschliess- 

 lich auf den Fettgehalt beschränkt, während die Mengen 

 des Caseins und Zuckers unberührt bleiben; eine solche 

 bläuliche, dünne Milch, welcher die festen Bestandtheile 

 mangeln und wie man sie so häufig bei Müttern findet, 

 die aus Armuth nur vegetabilische Kost gemessen, nenne 

 ich Hyper-Hydrogala. 



Dass Gifte, Arzneimittel, FarbestoiBfe, riechende Stoffe 



