üeber den Milchzucker, 195 



der nur aus Wasser besteht, entspricht. Die Bildung die- 

 ses Körpers beginnt schon bei 110^ und findet dann bis 

 1500 innerhalb dieser Grenzen statt. Man muss daher 

 beim Trocknen des Milchzuckers, wenn man ihn nur 

 von Feuchtigkeit befreien will, sehr vorsichtig zu Werke 

 gehen, um kein chemisch gebundenes Wasser auszutreiben ; 

 am bequemsten ist es, ihn im luftleeren Räume über 

 Schwefelsäure zu trocknen. 



Bei 150 — 1680 fängt der Milchzucker an, bei nur 

 unerheblichem Gewichtsverluste sich gelb zu färben, in- 

 dem sich wohl schon Spuren des folgenden Productes 

 bilden, und endlich erhält man bei 175^ unter Entwicke- 

 lung eines eigenthümlichen Geruches einen braunen, noch 

 immer ungeschmolzenen Körper, während die Gewichts- 

 abnahme gegen die bei 110^ getrocknete Substanz etwa 

 13 Proc. beträgt. Die bei dieser Temperatur eingetretene 

 Zersetzung geht sehr langsam vor sich und ist nicht 

 scharf begrenzt, indem man nicht ein einzelnes Individuum, 

 sondern meist ein Gemenge von drei Körpern erhält. 

 Das Hauptproduct ist eine braune, in Wasser lösliche 

 Substanz, welche sich nicht mehr in Milchzucker ver- 

 wandelt, sondern eine braunrothe, geschmacklose Auf- 

 lösung giebt ; man erhält sie bei ihrer Darstellung durch 

 Erhitzen des Milchzuckers auf 170 — 180^ niemals rein, 

 sondern stets mit etw^as von dem vorher bei 110 — 150^ 

 entstandenen wasserfreien Milchzucker und endlich mit 

 einer in Wasser unlöslichen Substanz verunreinigt. — 

 Das Mengenverhältniss, in welchem diese drei Stoffe zu 

 einander stehen, ist wechselnd; ja es gelingt, je nach- 

 dem man kürzer oder länger, bei niedrigerer oder höherer 

 Temperatur gearbeitet hat, die Gegenwart bald des un- 

 löslichen Körpers, bald des wasserfreien Milchzuckers 

 ganz zu vermeiden. Einige Male beobachtete Lieben 

 an der gewöhnlich geschmacklosen, braunen Lösung einen 

 sehr bitteren Geschmack, wie er die Caramelbildung beim 

 Rohrzucker zu begleiten pflegt. 



Was hier von dem ungeschmolzenen, durch Erhitzen 

 auf 1750 erhaltenen Körper gesagt wurde, gilt ganz in 

 gleicher Weise auch von dem geschmolzenen. Der Ge- 

 wichtsverlust bei der Entstehung beider ist gleich. Auch 

 der geschmolzene zeigt sich meist als das Gemenge dreier 

 Körper, nämlich des wasserfreien Milchzuckers Ci-HiiO'', 

 eines imlöslichen und eines mit brauner Farbe in Was- 

 ser löslichen Körpers, der sich nicht mehr in Milchzucker 

 verwandelt. Diese Thatsache, so wie der Umstand, dass 



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