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die Reactionen des mit braunrotlier Farbe in Wasser 

 löslichen Körpers vollkommen dieselben sind, gleichviel 

 ob er aus der geschmolzenen oder ungeschmolzenen bei 

 1750 erhitzten Masse stammt, lassen auf die Identität dieser 

 beiden Stoffe schliessen, zwischen welchen dann kein 

 anderer Unterschied bestände, als dass der eine in Pulver- 

 form erscheint, während der andere durch Einwirkung einer 

 etwas höheren Temperatur bereits geschmolzen ist. Es 

 ist also nicht eigentlich der Milchzucker, der schmilzt, 

 sondern ein daraus abgeleiteter Körper, das erste Zer- 

 setzungsproduct desselben, das mit dem Caramel die grösste 

 Aehnlichkeit hat. Wir müssen uns etwas näher mit diesem 

 Körper, seiner Darstellung, Zusammensetzung und sei- 

 nen Eigenschaften beschäftigen. 



Die braune, geschmolzene Masse, die durch mehr- 

 stündiges Erhitzen des Milchzuckers bei 180^ erhalten 

 wurde, wird gepulvert, durch Kochen mit Weingeist, 

 wobei sie die Consistenz eines Syrups annimmt, von an- 

 hängendem Zucker befreit, im Wasser gelöst, von dem 

 unlöslichen Körper, der meist nur in geringer Menge vor- 

 handen ist, durch Filtration getrennt und kann nun durch 

 Eindampfen der wässerigen Lösung rein er-halten werden. 

 Die so gewonnene Substanz stellt eine dunkelbraune, 

 glänzende, spröde Masse dar, ganz ähnlich dem Caramel^ 

 giebt aber ein lichteres braunes Pulver, als dieser. Sie 

 wurde bei 110^ getrocknet und der Elementaranalyse 

 unterworfen, wobei sehr geringe Mengen Asche, im Mittel 

 0,0007 Grm., im Platinschiffchen zurückblieben. Die 

 Zusammensetzung des Körpers entspricht der Formel 

 Q12H10O1Ö. Lieben nennt ihn Lactocaramel, da 

 er beim Milchzucker genau dieselbe Rolle wie der Cara- 

 mel beim Rohrzucker spielt. 



Der Lactocaramel ist sehr leicht in Wasser löslich ; 

 ein Zusatz von Alkohol bringt sogleich eine weisse Trü- 

 bung hervor, beim längeren Stehen scheidet sich jedoch 

 ein dunkelbrauner, gummiartiger Niederschlag aus, wäh- 

 rend die überstehende Flüssigkeit vollkommen klar wird 

 und nur von etwas gelöstem Lactocaramel gelblich ge- 

 färbt ist. Seine wässerige Lösung reducirt mit Schwe- 

 felsäure versetztes chromsaures Kali sehr rasch, giebt mit 

 Barytwasser keinen Niederschlag, wodurch er sich wesent- 

 lich vom Caramel des Rohrzuckers unterscheidet, mit ammo- 

 niakalisch essigsaurem Bleioxyd einen kaffeebraunen Nie- 

 derschlag, der in Wasser und Weingeist unlöslich ist, in 

 jeder Säure sich aber sogleich auflöst. Man erhält diese 



