Vereinszeitung, 243 



Respirations- Plastische diese 

 mittel Mittel kosten 



Loth Loth sqr ^ 



IV4 Pfd. Brod, 18 Lth. Erbsen und ' 



8 Lth. Fleisch 21,88 9,66 3 33/4 



IV4 » Brod, 16 Lth. Hafergrütze 



u. 14 Lth. Bohnen 24,16 9,32 3 1 



11/4 „ Brod, 16 Lth. Hafergrütze 



u. 16 Lth. Erbsen 



11/2 „ Brod u. 18 Lth. Bohnen. . . 

 IV2 r, Brod u. 20 Lth. Erbsen. . . 



Die Zusammensetzungen von Schwarzmehl, Gerstengraupe, Heide- 

 grütze, gestampftem Hirse- und Maisgries kann man als ähnlich mit 

 derjenigen der Hafergrütze annehmen, mit welcher sie abgewechselt 

 werden können. An Nahrhaftigkeit übertreffen diese sämmtlich den 

 Reis und zwar bei meistens kaum halb so hohem und noch niedri- 

 gerem Preise. Die anderen Gemüse, als Kohlarten (Sauerkraut) 

 und Rüben stimmen in ihrer Zusammensetzung mit den Möhren 

 überein und können wegen ihres verhältnissmässig grossen Gehaltes 

 an Respirationsmitteln meistens am vortheilhaftesten in Gemeinschaft 

 mit Nahrungsstoffen, welche die entgegengesetzten Eigenschaften 

 besitzen, verwendet werden. 



Aus obiger Berechnung geht hervor, dass die vollständige Er- 

 nährung eines arbeitenden Menschen gegenwärtig von 2 sar IOV2 ^> 

 2 s^r 11 ^, 3 s^r I/2 ^> 3 sojr 1 ^, 3 sqr 3^/4 d), 4 scjr 2 ^, 5 scjr 5 d), 

 5 scjr 6 §), 5 .<?^r 7 ^, 6 sjfr, '8 s^r 4 ^ bis 10 Sf^r täglich, je nach der 

 Zusammensetzung seiner Mahlzeiten, kostet und dass eigentlich die 

 Nahrungsweise der Arbeiter mit fast ausschliesslich Kartoffeln nächst 

 derjenigen mit Reis im Verhältniss als die theuerste angesehen 

 werden muss. Es wäre daher zu wünschen, dass unsere ärmeren 

 und unwissenden Mitbürger richtige Begriffe übef die richtigere 

 Ernährungweise erhielten. Die allgemeine Wohlfahrt würde dadurch 

 wesentlich gefördert werden und der Arbeitgeber kräftigere und 

 zufriedene Arbeiter haben. (Gewbe.-Ver.-Bl. 1856. No.ß.) B. 



Untersuchung über die Zusammensetzung und den Nahrungs- 



werth der Nahrungsmittel des Menschen. 



Poggiale beschreibt in seiner Abhandlung eine Methode zur 

 Bestimmung des Wassers, des Ffettes, der Holzfaser der stickstoff- 

 haltigen Materie und der Stärke. Seine Methode, die Holzfaser zu 

 bestimmen, beruht nicht bloss- auf dem Ausziehen der Substanzen 

 mit Säuren und Alkalien, er findet vielmehr, dass bei Cerealien 

 und Leguminosenfrüchten die Behandlung mit Diastase das einzige 

 Mittel darbietet, um alle Stärke und stärke-ähnlichen Körper daraus 

 aufzulösen. Ueberdies wird die Cellulose vom Getreide selbst durch 

 Alkali und Säuren zum Theil gelöst. Bei der Behandlung von 

 Getreide mit Diastase erhielt Poggiale von BU tendre (französi- 

 schem) 4,6, Bl^ dur d^Afrique 3,8, Ble poidard 4,5, Ble roux 

 d^Ameriqiie 4,8 und von weissem baltischem Weizen 4,3 Holzfaser. 

 Die äusserst mühsam durch Handarbeit vom Korne losgelösten 

 Schichten von einigen Proben weichen Weizens gaben im Mit- 

 tel 3,5 Procent Holzfaser. Die Zellen dieser Häutchen enthalten 

 keinen Kleber, keine Stärke, kein Fett, gegen 2 Proc. fixer Stoffe 

 und 3 Proc. stickstoffhaltiger, aber nicht nahrungsfähiger Materie. 



