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Demi nach Poggiale's Erfahrungen enthalten die Getreide eine 

 gewisse stickstoffhaltige, nicht assimilirbare Materie. 



Aus vergleichenden Untersuchungen der Gerste und des Wei- 

 zens ergiebt sich, dass die Gerste etwas weniger Stickstoff enthält, 

 als der Weizen und etwas mehr Fett. Die Gerste liefert im Mittel 

 10 Proc. Hüllen (weicher Weizen nur 3 Proc), die weder Stärke 

 noch Kleber enthalten und die meist nur aus Holzfaser bestehen, 

 Gerste ist überhaupt ein geringeres Nahrungsmittel als Weizen. 



Der Reis ist reich an Respirationsmitteln, enthält weniger Stick- 

 stoff, Fett und Salze. Er kann nur bei gleichzeitiger Fleisch- oder 

 Milchnahrung einen wesentlichen Nahrungseffect haben. Bei Fütte- 

 rungsversuchen mit Hühnern stellte sich auch heraus, dass die mit 

 Reis ernährten nicht das Gewicht erreichten, um welches die ande- 

 ren zunahmen, die durch Weizen ernährt wurden. 



Poggiala handelt in seiner Abhandlung denn weiter über 

 Hafer, Roggen, Mais und die Hülsenfrüchte, welche von Menschen 

 genossen werden. Die relative Menge Stickstoff nimmt in den 

 Nahrungsmitteln des Pflanzenreichs, Avenn sie reif geworden sind, 

 ab. Erbsen, Bohnen, die nach dem Verfahren yon Masson con- 

 servirt werden, enthalten, wie dies schon Payen gefunden, eine 

 grössere Menge Eiweisskörper und haben deshalb einen grösseren 

 Nahrungswerth, als die gewöhnlichen getrockneten Hülsenfrüchte. 

 {Compt. rend. T. 43. — Chem. CentrU. 1856. No. 48.) B. 



lieber Dr. GalVs Most- und Weinveredlungsverfahren. 



A. V. Babo spricht sich über Dr. Gall's Most- und Weinver- 

 edlungsverfahren sehr günstig aus. Er sagt darüber: „Gall's Ver- 

 fahren, mit Traubenzucker und Wasserzusatz, ist allerdings das 

 rationellste zu jiennen. Der aus dem Traubenzucker gebildete 

 Alkohol wirkt nach Boussingault's neuesten Erfahrungen auch 

 auf den Geschmack des Weines, sofern derselbe sich mit freier 

 Säure im Weine zu wirklichem Aether verbindet und die Verbin- 

 dung mit dem ätherischen Oele den aromatischen Geschmack, die 

 Blume bildet. Der sog. Weingeschmack, vielleicht von Extra ctiv- 

 stoffen herrührend, wird durch dieses Verfahren (den Wasserzusatz) 

 allerdings gemildert; ein Ersetzen d^esselben ist aber bei geringeren 

 Weinen gewiss nicht nöthig; sie einthalten stets noch so viel des- 

 selben, dass der geschickteste Weinkenner beim Versuchen von 

 gallisirtem Wein nicht angeben könnte, ob derselbe verdünnt oder 

 in seiner ursprünglichen Menge vorhanden ist." 



Für diejenigen, welche den Säuregehalt des Mostes nicht zu 

 ermitteln verstehen, giebt Dr. Gall die einfache Regel an, in je 

 5 Pfd. des dem Moste zuzusetzenden Wassers 1 Pfd. Zucker auf- 

 zulösen nnd sich mit der Menge des Zuckerwasserzusatzes rücksicht- 

 lich der Säure nach dem eigenen Geschmack zu richten, um sicher 

 zu sein, stets und selbst aus einer Mischung von gleichen Theilen 

 saurem Most und Zuckerwasser, Wein von wenigstens dem doppelten 

 Werthe zu erhalten. Von Glücken oder Missglücken des Gallisirens 

 kann niemals .die Rede sein, Avenn der dieser Behandlung unter- 

 worfene Most oder Wein, wie sauer er auch sein möge, nur gesund 

 ist und Gall's Anleitungen dazu auch nur annähernd befolgt Aver- 

 den, da der gute Erfolg naturgesetzmässig so unausbleiblich ist, 

 dass er es für ganz unmöglich erklären dürfe, irgend einen Wein 

 durch einen blossen, auch nur annähernd richtigen Zuckerwasser- 



