Vereinszeitung. 245 



Zusatz nicht wenigstens um den Werth des zugesetzten Zuckers zu 

 verbessern. Es giebt kein Mittel, gallisirten Wein von gleich gutem 

 sog. Naturwein zu unterscheiden und ebenso findet in Ansehung 

 der Haltbarkeit und Versendbarkeit keinerlei Unterschied zwischen 

 gallisirten und sog. natürlichen Weinen statt, beide Sorten müssen 

 die Lagerreife haben, ehe sie versendbar sind oder in Flaschen 

 gelegt werden können. Die Einen wie die Anderen erreichen die 

 Lagerreife schon im Laufe eines Jahres, wenn man sie, nach Dr. 

 Gall's Vorschlage, in künstlich erhöhter, dem heimathlichen Klima 

 der Rebe entsprechender Temperatur gähren lässt. Um zu erfahren, ob 

 ein Wein, dessen Ursprung und Alter man nicht kennt, versendbar sei, 

 darf man bloss eine zwei Fingerbreit leer gelassene, gut verkorkte und 

 versiegelte Flasche des zu prüfenden Weines etwa 8 Tage lang liegend 

 den Sonnenstrahlen aussetzen, indem man sie täglich einmal schüttelt 

 und über Nacht an demselben Orte lässt. Hat der Wein sich nach 

 acht Tagen nicht getrübt und setzen sich, wenn man ein Glas damit 

 anfüllt, an den Wänden keine Luftbläschen an, so kann man ihn 

 unbedingt eben sowohl in Flaschen füllen, als versenden; jedoch 

 muss letzteres in der wärmeren Jahreszeit mit der auch für Natur- 

 weine üblichen Vorsicht geschehen. Zur Erhöhung des Bouquets 

 der Weine ist übrigens naturgemäss und vortheilhaft Traubenblü- 

 thenessenz dienlich. {Central -Anzeiger. 185Ö.) B. 



Klären des Weines. 



Höchst praktisch ist die Mittheilung Gall's, einen umgeschla- 

 genen, lang und zäh gewordenen Wein durch Traubenkerne wieder 

 herzustellen. Durch einen Zusatz von Wein, der mit Traubenkernen 

 gekocht worden war, gelang es ihm, einem ganz zähen Weine nicht 

 nur die volle Klarheit, sondern auch den früheren Wohlgeschmack 

 wiederzugeben. Eichenrinde und Gerberlohe ertheilten demselben 

 dagegen leicht einen kleinen Beigeschmack. 



Ganz zweckmässig lassen sich hier auch die günstigen Resultate 

 der Versuche anreihen, welche Prof. Hess in Marburg anstellte, 

 um mit gebranntem Gyps Wein zu klären. Derselbe stellte nämlich 

 durch Schütteln mit Gyps einen sonst guten Johannisbeerwein, des- 

 sen letzte Flasche trübe geworden war und einen unangenehmen Ge- 

 schmack angenommen hatte, nicht nur vollkommen klar, sondern 

 auch mit dem früheren Wohlgeschmack und seiner ursprünglichen 

 Farbe wieder her. Ein leichter Rheinwein wurde durch dieselbe 

 Behandlung, da ihm durch den Gyps Wasser entzogen wurde, stär- 

 ker und angenehmer, verlor aber natürlich an Volumen. Auch 

 Bier wurde auf diese Weise geklärt und etwas concentrirt, aber es 

 erfolgte auch eine widerwärtige Concentration des darin enthaltenen 

 Bitterstoffes. Bei einem untergährigen, noch in der Gährung be- 

 griffenen Biere trat dagegen keine Klärung ein und die Gährung 

 dauerte, dem Anscheine nach wenigstens, gleich lebhaft fort. Bei 

 verhältnissmässig wenig Gyps erhärtete dieser bei den angestellten 

 Versuchen vollkommen, bei viel Gyps dagegen bleibt er locker pul- 

 verig. Auch wässeriger Weingeist und Zuckerlösung werden durch 

 den gebrannten Gyps verstärkt. Dass nicht nur im Alterthum der 

 Gyps zur Veredlung der Weine angewendet wurde, sondern dass 

 man sich auch heut zu Tage noch desselben in Griechenland be- 

 dient, theils zur Verhütung des Sauerwerdens als Zusatz zum Moste, 

 theils bei schon begonnener Säuerung als Zusatz zum Weine, dar- 

 über hat Land er er berichtet. {Polyt. Notizbl. 1866.) Hornung. 



