Gährungsproducte der Zuckerarten. 339 



Aus dem Mitgetheilten lässt sich folgern, dass bei 

 gegenseitiger Einwirkung von Zucker und Oxalsäure beide 

 eine Zersetzung, obgleich eine sehr verschiedene, erleiden, 

 die erstere eine Spaltung in Humin und Wasser, die 

 zweite in Kohlensäure und Ameisensäure, und dass die 

 Zersetzung des Zuckers die der Oxalsäure bei weitem 

 übertrifft. (Journ.für prakt. Chem. Bd. 69. Hfl. 1.) H. B. 



Veber die Gährungsproducte der Zuckerarten. 



Der Mannit, der Rohrzucker, die Stärke, das Gummi, 

 Dulcin und Glycerin liefern nach Berthelot's Angabe, 

 wenn man sie einige Wochen lang mit Kreide und weis- 

 sem Käse bei 40^ behandelt, alle eine Quantität Alkohol, 

 während Kohlensäure gasförmig entweicht. Dabei bildet 

 sich Milchsäure. Hefenzellen (organische Gebilde) konnten 

 bei diesen Gährungen nicht beobachtet werden. Das Sor- 

 bin lieferte bisweilen Alkohol, oft aber auch nicht, stets 

 aber Milchsäure. 



Hieraus geht die Analogie aller dieser Körper unter 

 einander hervor. 



Beim Gähren des Rohrzuckers, der Stärke, des Gummis 

 mit Bierhefe wurde die Bildung von Alkohol durch flüch- 

 tige Oele, Salze etc. und andere Körper, die man als 

 Hindernisse gegen Gährung ansieht, nicht verhindert, auch 

 konnte man dabei kein Zwischenglied der Umwandlung 

 auffinden. 



Bei der Gährung von Mannit, Dulcin und Glycerin 

 hat man auch einen dem Traubenzucker ähnlichen Kör- 

 per als Zwischenglied der Umwandlung aufgefunden, wenn 

 kohlensaurer Kalk dabei zugegen war. Lässt man den 

 kohlensauren Kalk weg, so bleiben Mannit, Dulcin, Gly- 

 cerin bei der Berührung mit thierischer Materie lange 

 unverändert, nur bisweilen bilden sich Spuren von Alkohol. 

 Bleibt aber eine Lösung von Mannit mittlerer Concentra- 

 tion mit gewissen thierischen Geweben, namentlich denen 

 von Testikeln und Pankreas, stehen, so erscheint die Zer- 

 setzung der thierischen Materie stets tief modificirt und 

 nach einigen Wochen findet man in der Flüssigkeit einen 

 Zucker, der der Glucose analog, unmittelbar gährungsfähig 

 ist und aus Kupferoxydkali das Oxyd zu Kupferoxydul 

 reducirt. Die Menge dieser Zuckerart beträgt dabei weit 

 mehr, als das Gewicht der stickstoffhaltigen Materie, die 

 in Lösung übergeht. (L'institut. 1856. — Chem. Cerdrhl. 

 1856. No.47.) B. 



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