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leber das verdauende Princip der Weizenkleie. 



Nach Mouries kann der verdauende Stoff der Wei- 

 zenkleie in drei Zuständen erhalten werden: 1) im lös- 

 lichen^ 2) durch Fällung, 3) durch Erhitzen modificirten. 



Löslich ist er im Wasser der Kleie, dem er alle die 

 charakteristischen Eigenschaften ertheilt. Um diesen Stoff 

 in hinreichender Menge zu gewinnen, macerirt man Kleie 

 mit 10 Th. Alkohol, der mit dem doppelten Volumen 

 Wasser verdünnt ist. Man presst aus und wiederholt 

 diese Operation drei Mal. Man hat aus der Kleie da- 

 durch Dextrin und Zucker entfernt, ohne jenen Stoff ver- 

 ändert zu haben. Nun zieht man die Kleie mit dem 

 fünffachen Gewicht Wasser aus, indem man sie 1/2 Stunde 

 lang darin lässt, presst aus und dunstet bei 40^ ein. Der 

 Rückstand hat folgende Eigenschaften: 



1. Modification. Amorph wie Eiweiss, leicht löslich 

 in Wasser, unlöslich in Alkohol, Aether und den Oelen. 

 Unter den Zersetzungsproducten durch Hitze finden sich 

 ammoniakalische Verbindungen. Die Lösung coagulirt 

 bei 700, ferner durch Alkohol, ebenso die wässerigen 

 Lösungen von Essigsäure. Weinsäure, Salzsäure, Schwe- 

 felsäure, Oxalsäure, Phosphorsäure; sie schlagen käsige 

 Flocken nieder, die sich im Ueberschuss der Säure wie- 

 der lösen. Concentrirte Säuren trüben deshalb die Lösung 

 nicht. 5 Centigrm. wandeln binnen 25 Minuten den Klei- 

 ster von 10 Gran Stärke bei 45^ um. Alkali fällt die 

 Substanz nicht wesentlich, verwandelt sie aber in die fol- 

 gende Modification, ebenso wie Säuren. 



Diese Substanz hat also mit Emulsin, Albumin und 

 Legumin Aehnlichkeit, unterscheidet sich aber durch die 

 auflösende Wirkung auf Stärke; das Verhalten in der 

 Wärme unterscheidet sie von Diastas, das Mouries für 

 ein Umwandlungsproduct dieser Substanz durch den Kei- 

 mungsprocess hält. 



2. Modification. Durch Säuren niedergeschlagen^ ist 

 die Wirkung der Substanz auf Stärke sehr geschwächt, 

 erst nach 6 Stunden tritt die Umwandlung des Kleisters 

 ein. Gefälltes P^iweiss und Legumin haben bei gleicher 

 Dosis nicht dieselbe Wirkung auf Kleister. 



3. Modification. Die durch Wärme von 70« coagulirte 

 Substanz löst sich nicht mehr in Säuren und Alkalien, 

 sie hat viel Aehnliches mit modificirtem Eiweiss, 5 Grm. 

 derselben verwandeln aber den Kleister von 10 Gran 

 Stärke binnen 6 Stunden. (Compt rend. T, 38. — Chem.- 

 2)harm. Centrhl. 1854. No.21.) B. 



