340 Prüfung der Verfälschung der Butter. 



Heber Prüfung der Yerfälschuiig der Butter. 



Schacht wurde beauftragt, mehrere im Kleinhandel 

 vorkommende Sorten von Butter einer Prüfung zu unter- 

 werfen, was sich besonders auf die in derselben vorkom- 

 menden fremden Substanzen erstrecken sollte. Schacht 

 hat nun (in Casper's Vierteljahrsschrift) darüber Folgen- 

 des veröffentlicht. 



Um Butter auf Verlängerungen durch stärkemehl- 

 haltige und erdige Substanzen, so wie durch Wasser und 

 Salz zu untersuchen, verfährt man auf folgende Weise: 

 In einen tarirten Glascy linder mit umgebogenem Rande, 

 der 15 Loth fassen kann, werden 4 Loth Butter und 

 10 Loth destillirtes Wasser gethan und der Cylinder im 

 Wasserbade bis auf etwa 60<^ C. erwärmt, so dass die 

 Butter flüssig wird. Dann verschliesst man den Cylinder 

 mit nasser Schweinsblase, schüttelt den Inhalt tüchtig 

 durch einander, stellt den Cylinder umgekehrt in das 

 Wasserbad und lässt ihn unter öfterem Rütteln so lange 

 darin stehen, bis die reine Butter sich klar oberhalb des 

 Salzwassers abgeschieden hat. Nun lässt man den Cylin- 

 der vollständig, jedoch langsam, in umgekehrter Richtung 

 erkalten. Unter der erstarrten Butter schwimmt alsdann 

 in Flocken der Käsestoff, die schwereren stärkemehlhal- 

 tigen und erdigen Substanzen liegen auf der Blase. Der 

 Cylinder wird geöffnet, das Wässerige in einer Porcellan- 

 schale aufgefangen, die Butter abgespült und das anhän- 

 gende Wasser mit feuchtem Fliesspapier weggenommen. 

 Wird nun der Cylinder mit der zurückgebliebenen reinen 

 Butter wieder gewogen, so ergiebt der Verlust den Ge- 

 halt an Wasser, Salz, Käsestoff u. s. w. in der untersuch- 

 ten Butter, und indirect den Gehalt an Milchfett. Das 

 abgelaufene Salzwasser wird filtrirt, der Rückstand auf 

 dem Filtrum mit kaltem Wasser behandelt. Er ist auf 

 stärkemehlhaltige und auf die sogen, erdigen Substanzen 

 zu untersuchen. Man durchsticht das Filtrum, spült den 

 Inhalt desselben in ein Becherglas ab und trennt durch 

 Schlämmen die specifisch leichteren Substanzen von den 

 schwereren erdigen, wenn dergleichen vorhanden sind. 

 Die durch das Schlämmen gewonnene Flüssigkeit wird 

 gekocht und das Filtrat mit Jodtinctur geprüft; entsteht 

 keine blaue oder violette Färbung, so waren der Butter 

 keine stärkemehlhaltigen Substanzen zugemischt, und der 

 Rückstand der letzten Filtration ist, nachdem er getrock- 

 net worden, als Käsestoff in Rechnung zu bringen. Der 



