368 Vereinszeitung. 



Bockbier. 



Diese Mimcbener Bierart ist bekanntlich ein sehr berauschendes 

 Getränk, zu welchem 1/3 Malz mehr verwendet wird, als zu den 

 übrigen bayerischen unterjährigen Lagerbieren. 



Aus 1 Scheffel guten Malzes werden gewöhnlich 31/2 Eimer 

 Bockbier erzeugt, wozu man in der Eegel 2V2 Pfd. guten Hopfen 

 benutzt. Dieses Bier wird gewöhnlich nach 4 Wochen verschenkt j 

 in dem Falle aber, dass es länger lagern und im Frühjahre getrun- 

 ken werden soll, muss man einen Zusatz von 6 Pfd. Hopfen nehmen. 

 Das Verfahren, ein solches Bier zu brauen, stimmt übrigens ganz 

 mit dem für die andern Lagerbiere befolgten überein, nur müssen 

 die gewählten Materialien von ausgezeichneter Beschaffenheit sein 

 und die Dickmaische 1/4 Stunde länger als gewöhnlich gekocht 

 Averden ; ferner muss aber auch der Brauer darauf Rücksicht neh- 

 men, dass nur die feinsten Theile des Hopfens in das Bier über- 

 gehen, weshalb derselbe nicht länger als 1^2 Stunden mit der Würze 

 gekocht werden darf. 



Die auf 7 — 10^ abgekühlte Bierwürze wird in eine Untergährung 

 gebracht, welche 10 — 12 Tage währt, und alsdann in Fässer gefasst. 

 Im Anfange füllt man die Fässer ganz voll, damit durch die ein- 

 getretene Nachgährung das Bier in den ersten Wochen nachstossen 

 kann, später aber füllt man die Fässer mit hellem Bockbier so weit 

 an, dass sie nur IZoll leer bleiben, wodurch dann die Nachgährung 

 einen langsameren Verlauf nimmt. 



Die Würze, aus welcher das Bockbier erzeugt wird, zeigt am 

 Saccharometer etwa 16 Proc. an und nach der Lagerzeit, welche 

 3 Monate dauert, beträgt der Alkoholgehalt 31/2 — 41/2 Procent. 



Das Bockbier ist bekanntlich sehr berauschend und giebt einen 

 angenehmen, mehr bittern als süssen Geschmack zu erkennen. 

 {Sheridan - MuspratC s Chemie.) . B. 



Salvator-Bier. 



Dieses gleichfalls untergährige Getränk, welches seinen Namen 

 von einer Brauerei in München hat, ist noch stärker und gehalt- 

 reicher, als das Bockbier. Hierzu werden ebenfalls die besten 

 Materialien erfordert, und zwar auf 1 bayerischen Scheffel Malz 

 3 Pfd. Hopfen genommen, woraus denn gewöhnlich nur 3 Eimer 

 Bier erzeugt werden. Das Brauverfahren schliesst sich ganz 

 dem des Bockbieres an. Die Abkühlung der Bierwürze geschieht 

 gewöhnlich auf 10^, aber meistens wird mehr Hefe zum Anstellen 

 genommen, um die Gährung rascher zu beendigen, wiewohl die 

 Bierwürze auch gewöhnlich 12 Tage in der Gährung steht. Eben- 

 falls wird auch das vergohrene Bier frischer auf die Fässer gebracht, 

 damit die Nachgährung eintritt. Nach der ersten Ablagerung wird 

 es, sobald es nicht hell werden will, nochmals auf andere Fässer 

 abgezogen und übrigens wie Bockbier behandelt. Nur pflegt man 

 dasselbe nicht zu spunden, weshalb es auch beim Ausschenken sehr 

 wenig moussirt. Die Farbe dieses Bieres ist ganz dunkelbraun; es 

 zeigt einen hopfenbittern Nachgeschmack, einen Alkoholgehalt von 

 43/4 — 51/2 Proc. und einen Extractgehalt von I7V2— IÖV2 Proc, wo- 

 her CS stark ist und leicht berauscht. B. 



