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eingehen und nun mit dem Wunsche schliessen, dass den Senden- 

 horster Fischen von Seite der Ichthyologen und Palaeontologen 

 noch mehr Beachtung und Interesse geschenkt werden möge, als 

 man ihnen bisher angedeihen liess; die schöne Sammlung des 

 Bonner Museums bietet hierzu noch reichliches Material. 



Rud. Kner. 



Literatur* 



Allgemeines. Ueber verfälschte Nahrungsmittel 

 und ihre Erkennung. — Die Spekulation verschont auch diese 

 nicht. Glücklicherweise jedoch hat die Wissenschaft die Mittel in den 

 Händen, derartige Verfälschungen im Interesse der öflfentlichen Hy- 

 gieine zu erkennen, wie aus folgenden Beispielen hervorgeht. 



Chokolade wird, um ihr Gewicht zu vermehren, mit allerlei 

 Abfällen: Eierschalen, Kreide, Sägespähnen, Ocker, Eisenoxyd u.s.w. 

 vermischt. Hier genügt einfach das Aufkochen mit Wasser, wobei 

 diese Beisätze zu Boden fallen. 



Gelee von Stachelbeeren oder anderen Früchten 

 wird häufig aus ganz anderen Dingen, als der Name besagt, zuberei- 

 tet. Verschiedene Fruchtsäuren werden durch Saft von rothen Rüben 

 gefärbt und mit Gelatine versetzt. Wird etwas von diesem Gelee 

 im Platinlöflfel erhitzt und verbrannt, so entwickelt sich, von der Ge- 

 latine herrührend, der Geruch nach verbranntem Hörn. 



Der Zucker ist ein hauptsächliches Object für Verfälschung. 

 Man wende nie weichen, schmierigen, angelaufen und gelblich erschei- 

 nenden Zucker in der Hauswirthschaft an; er verdankt seine schlechte 

 Beschaffenheit beigesetzter Glykose, welche man dadurch erkennt, 

 dass Zucker, Wasser und Kalihydrat im Verhältniss von 1:2:3 zu- 

 sammen erhitzt werden ; eine saturirt braune Farbe und Geruch nach 

 Caramel kündigen hierbei die Gegenwart der Glykose an. 



Der Thee ist vielfach mit Kupfersalzen und Campechen-Holz 

 gefärbt. Kupfersalze weist Digestion des Thee's in Ammoniakflüssig- 

 keit nach; Campechenholz wird durch Aufweichen des Thees in we- 

 nig destillirtem Wasser, Aufrollen eines Blatts und Pressen eines sol- 

 chen zwischen reinem Papier erkannt. Ist dagegen Campechenholz 

 zum Färben des Thee's benutzt worden : so bleiben schwarze und durch 

 Befeuchten mit gewöhnlicher Schwefelsäure rothwerdende Flecken auf 

 dem Papier zurück, 



Pfefferkörner endlich werden durch Samen vonRhamnus 



infectorius, Kartoffelstärke und Pressrückstände von der 



Bereitung des Rübsamen und Hanföles etc. welche durch Cur- 



cuma gelb gefärbt werden, verunreinigt. Auch diese Verfälschung 



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