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Zur Aufnahme angemeldet wird: 

 Herr Dr. Karl Kosack, Oberlehrer am Gymnasium zu Nordhausen 

 durch die Herren Fischer in Pösneck, Giebel u. Siewert. 



Herr Sie wert verbreitet sich über einen Artikel aus der Köl- 

 nischen Zeitung (Nr. 154, Zweites Blatt), welchen v. Lieb ig als 

 Vertheidiger des Fleischextraktes gegen die Angriffe des Prof. Vo- 

 gel in Stuttgart veröffentlicht. Nachdem Liebig die Bedeutung des 

 Fleischextraktes als Genussmittel erörtert und der Fleischbrühe eine 

 ähnliche "Wirkung wie dem Kaffee, Thee und einigen anderen bei uns 

 zu Lande nicht gekannten Getränken zugeschrieben hat, geht er zur 

 Beurtheilung des Fleischextractes als Nahrungsmittel über. Die 

 beim Kochen feingehackten Fleischtheile mit Wasser in der Brühe also 

 auch in dem eingedickten Fleischextract enthaltenen Extractivstoffe 

 verleihen der Brühe ihren Geschmack und ihre Wirkungen, der nicht 

 lösliche Rückstand bildet die sogenannten Albuminate und hat so we- 

 nig Nährwerth für sich allein, wie jene Extractivstoffe. Vielmehr 

 müssen beide zusammen sein, weil die letzteren Bestandtheile ent- 

 halten , welche die Albuminate ernährungsfähig machen. Alle Zube- 

 reitungen in der Küche nun bewegen sich um die Herstellung und 

 Erhaltung des richtigen Verhältnisses aller dieser Bedingungen einer 

 richtigen Ernährung, und die Saucen und Zuthaten des erfahrenen 

 Kochs haben keinen andern Zweck, als Ersatz der Stoffe, die er dem 

 Fleische und den Fleischspeisen bei ihrer Zubereitung entzogen hat; 

 der Geschmack ist hierbei der Wächter der Gesundheit, der uns sagt, 

 ob das Rechte getroffen sei oder nicht. 



Bei Vergleichung des gewöhnlichen Fleisches und Brodes oder 

 Mehls in Hinsicht auf ihre Hauptbestandtheile ergeben sich: für Mehl: 

 Albuminate, Stärkemehl, Phosphate, für Fleisch: Albuminate, Fette, 

 Phosphate, Extractivstoffe. Stärkmehl und Phosphate spielen nun im 

 Brode dieselbe Rolle im Ernährungsprocesse, wie Fett und Phosphate 

 im Fleische und dieses letztere hat somit die Extractivstoffe (I20/0 der 

 trocknen Muskelsubstanz) voraus, denen die eigenthümlichen Wirkun- 

 gen des Fleisches im Vergleich mit der vegetabilischen Nahrung zu- 

 geschrieben werden müssen. Diese Extractivstoffe, welche im Fleisch- 

 extrakt enthalten sind, aus den überflüssigen Fleischvorräthen Süd- 

 amerikas der europäischen Bevölkerung zugänglich zu mächen, da es 

 nicht möglich ist, das ganze Fleisch herbeizuschaffen, bezeichnet v. 

 Liebig als eine Aufgabe, welche er sich seit 20 Jahren gestellt habe 

 und knüpft daran eine Berechnung, nach welcher die übrigen Nähr- 

 stoffe Stärkemehl und Phosphate aus den Vegetabilien für uns viel 

 billiger zu beschaffen sind als aus dem Fleisch. 



Die Berechnung stellt sich folgendermaassen heraas: 

 100 Pfd. Fleisch in einer Wirthschaft verbraucht würde kosten ä 5 Sgr. 

 = 16 Thlr. 20 Sgr. und enthalten im Durchschnitt: 



