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vor tarirten Filter gesammelt, mit Alkohol gewaschen und 

 getrocknet, so ergab die Wägung nach Abzug des Filterge 

 wichts die Menge der im Springgurken safte enthaltenen in 

 Alkohol unlöslichen Salze: Kalisalpeter, Kalk- undThonerde- 

 verbindungen. Die Differenz der gefundenen Menge unlös- 

 licher Salze und des Gewichtes des Rückstandes im Glasschäl- 

 chen entspricht dem Gehalte des Saftes an Zucker, Chlorka- 

 lium und restirendem Bitterstoff. 



Es wurde hiernach gefunden: 



Anfang. Anfang. Ende. Ende. 

 Rückstand: im Aug.: September: September: 



1. 2. 1. 2. 



3,873 



inAlkoh.lösl.: l,347°/o 3,136°/ 3,217o/o 3,477<>/o I 

 in Alkoh. unlösl. 0,264<>/o 0.414<>/o 0,228°/ 0,355»/o | ^'"summa 

 in Summa: 1,611 o/o 3,550<>/o 3,445°/o 3,732°/o 

 Es ergiebt sich hieraus, dass in dem Maasse, wie 

 Eiweiss und Elaterin abgenommen haben, Zu- 

 nahme des Bitterstoff-, Zucker- und Chlorkalium- 

 gehaltes des Springgurkensaftes stattgefun- 

 den hat. 



5. Die durch neutrales essigsaures Bleioxyd 

 gefällten organischen Säuren nahmen im September ge- 

 gen den August gehalten etwa um das Doppelte zu. Zur Bestim- 

 mung der Menge desselben wurde der ausgesüsste Nieder- 

 schlag noch feucht im Alkohol, worin diese Säuren äusserst 

 leicht löslich sind, suspendirt, Schwefelwasserstoff eingeleitet 

 und die saure, alkoholische Lösung in ein zuvor tarirtes 

 Schälchen filtrirt. Die Wägung des bei 110° C. getrockneten 

 Schälchens gab nach Abzug des Gewichts des letzteren die 

 Menge der im Safte enthaltenen, durch Bleiacetat fällbare 

 Säure. Dieselbe betrug im August 0,143°/o Anfang Septem- 

 ber 0,273°/o und Ende September 0,237°/o. 



6. Das Filtrat vom Bleizuckerniederschlage 

 gab nur im August, nicht aber im September, einen volu- 

 minösen, weissen und sich langsam absetzenden 

 Niederschlag durch Bleiessigzusatz. Derselbe wurde wie 

 bei 5. angegeben worden ist, behandelt und enthielt im August 

 0,318°/o freier organischer Säure. Da im September in ge- 

 nanntem Filtrate ein Niederschlag durch Bleiessig nicht be- 



