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weiteren Verarbeitung der eben besprochenen Destillationsproducte 

 ausreichen. 



In Bezug auf die Verarbeitung der Fette haben wir noch 

 nachzutragen, dass die Bereitung eines reinen Oeles für die Uh- 

 ren ein weit verbreitetes Gewerbe zu sein scheint. Auch Schmalz- 

 öl, das neue Surrogat für Butter beim Anmachen der Speisen, 

 war vorhanden — ein Beweis, dass man in der Schweiz alle 

 Vorgänge auf dem industriellen Gebiet sorgsam ins Auge fasst. 



Die nächste Gruppe (Zubereitung und Aufbewahrung von 

 Nahrungs- und Genussmitteln) war sehr reichhaltig vertreten. 

 Oben an stehen die Verarbeitung der Mehlstoffe, die Tabak- 

 fabrikation, die Weine, die Bereitung des Liqueurs, des Essigs und 

 des Käses ; auch die Fabrikation von Kaffeesurrogaten scheint nicht 

 unbedeutend zu sein. 



Die Mehlfabrikate scheinen zu den Lieblingsgerichten der 

 Schweizer zu gehören. In früherer Zeit gingen für Maccaroni, 

 Vermicelli u. s. w. bedeutende Summen über die Alpen nach Ita- 

 lien. Aber seit vielen Jahren hilft die einheimische Fabrikation 

 diesem Bedürfnisse ab. In vielen Kantonen wird Mais gebaut 

 und wenn auch das inländische Fabrikat dem ausländischen nicht 

 ganz gleichkommen mag, so ist es doch bedeutend billiger. In 

 Folge dessen haben diese Fabrikate eine ungemeine Verbreitung 

 gefunden. Man findet sie nicht mehr einschlieslich auf den Tafeln 

 der Reichen, sondern sie dienen überall als gewöhnliehe Kost. 

 Da diese Fabrikate zu einer grossen Zahl von Speisen zu ver- 

 wenden sind und auf viele Art zubereitet werden können, so bie- 

 ten sie eine angenehme und nützliche Abwechselung in der ge- 

 wöhnlichen Kost. Viel wichtiger aber noch ist die grosse Nahr- 

 haftigkeit, die sie besitzen. Der Gebrauch dieser Nahrungsmittel 

 muss dem Volke grösseren Nutzen bringen als das ewige Kar- 

 toffelessen. 



Wir zählten 13 Aussteller von Mehlfabrikaten aus Basel- 

 land , Bern , St. Gallen , Luzern , Schwyz , Waadt und Zug. Die 

 Ausstellungen der Einzelnen waren zum Theil bedeutend und boten 

 eine grosse Mannigfaltigkeit in Sorten, Formen und Gestalten. 

 Dagegen waren nur zwei Aussteller von Stärke (aus Bern und 

 Zürich) vorhanden. Die ausgestellten Fabrikate (Bröckel - und 

 Stängelstärke aus Weizen , Kraftmehl zum Gebrauch der Condi- 

 toren , Kartoffelstärke) Hessen dem äussern Ansehen nach nichts 

 zu wünschen übrig. Von Stärkegummi, das doch in grossen Mas- 

 sen von den Druckereien und Appreturen gebraucht wird, war 

 nichts zu sehen. Da der Boden in der Schweiz nicht ausreicht 

 zur Ernährung des Volkes und man daher der Zufuhr aus dem 

 Auslande bedarf, so sind die Preise von Kartoffeln und Getreide 

 zu hoch, als dass diese mit Vortheil verarbeitet werden könnten. 



Die Vorliebe der Schweizer für Süssigkeiten ist bekannt. 

 Das ist eben kein Vorwurf, sondern vielmehr ein Zeichen des im 



