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zig nahrhafte ist. Die Einfuhr aus Cacao beläuft sich an 6000 

 Centner, der Verbrauch also pro Kopf auf 0,24 Pfd. 



Mit weniger Freude erfüllte uns aber der Anblick der so- 

 genannten Kaffeesurrogate. Die Zeiten sind lange vorüber, in 

 denen man den Kaffee für ein nahrhaftes Getränk hielt. Nun 

 rühmt man dem Kaffee nach, dass er erregend auf die Thätigkeit 

 des Gehirns und der Nerven wirke, aber bei dem sogenannten 

 Familien- oder Blümchenkaffee, die Form in der der Kaffee wenig- 

 stens von ^/g seiner Verehrer genossen wird, kann auch hiervon 

 wohl wenig die Eede sein. Ganz dieselbe Erregung und Bele- 

 bung des Körpers und des Geistes bringen ohne Zweifel auch 

 viele andere warme Getränke hervor, die zudem dem Körper 

 noch viel nützlicher wären. Wohin andererseits der Genuss von 

 starkem Kaffee führt, lehrt nur zu deutlich der Orient. Bevor 

 die Türken den Kaffee kannten, waren sie der Schrecken der Welt. 

 Gerade hundert Jahre nach der Eroberung von Constantinopel 

 wurde dort das erste Kaffeehaus errichtet und je mehr der Ge- 

 brauch dieses Getränkes zunimmt, desto mehr geht es mit den 

 Türken abwärts, und heute ist die Türkei so krank, dass sie 

 bei lebendigem Leibe in Fäulniss überzugehen droht. Man beruft 

 sich auf die allgemeine Verbreitung des Kaffeetrinkens und schliesst 

 daraus, dass dieses Getränk dem Körper wohlthun müsse. Will 

 man aber die Augen nicht mit Gewalt verschliessen , so muss 

 man eingestehen, dass die Verbreitung der Kartoffeln mit der des 

 Kaffees Hand in Hand gehen und damit ist das Räthsel gelöst. 

 Die unzureichende Nahrung, die wir unserem Körper bieten, 

 macht einen Schmachtriemen nothwendig und da wir diesen dem 

 Magen nicht in natura anlegen können, so müssen wir nach an- 

 deren Mitteln suchen, die eine gleiche Wirkung hervorbringen. 



Der Arme bedarf bei seiner kargen Diät eines die Verdau- 

 ung hemmenden Mittels mehr als der Wohlhabende, aber der 

 Kaffee ist ihm zu theuer, daher hat er sich Surrogate gesucht, die 

 freilich mit dem. Kaffee keine andere Aehnlichkeit haben, als dass 

 sich bei der Röstung brenzlich-aromatische Stoffe bilden, welche 

 den Stoffwechsel verlangsamen. Das Caffein aber, das eben die 

 Erregung der Nerven und des Gehirnes bewirkt, fehlt hier und 

 damit auch diese Wirkung. Leider sind die Kaffeesurrogate für 

 die ärmeren Klassen eine Nothwendigkeit geworden und deshalb 

 kann man es der Schweiz nicht verargen, dass sie darauf Bedacht 

 genommen hat, diese Artikel im eigenen Lande zu erzeugen. 

 Früher gingen fast unglaubliche Summen dafür ins Ausland. 

 St. Gallen allein führte vor 10 Jahren 7000 Ctr. Cichorien-Kaffee 

 ein; dies macht, auf den Kopf 4'/2 Pf- Die Einfuhr von Kaffee 

 und dessen Surrogaten betrug 1854 164,459 Ctr. also war der 

 Verbrauch pro Kopf 6,58 Pf. 



Der Hauptproducent der Kaffeesurrogate scheint der Kanton 

 Schaffihausen zu sein. Zwei Fabriken von hier hatten eine reiche 



