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Käsefabrikation so schwach repräsetitirt , dass man durchaus kein 

 genügend entsprechendes Bild dieses für das Land so wichtigen 

 Industriezweiges vor Augen fand. Als Curiosum wollen wir anfüh- 

 ren, dass hier ein wichtiger Käse ausgestellt war, der seine 65 

 Jahre zählte; ein anderer war 50 und ein dritter 35 Jahre alt. 



1854 belief sich die Ausfuhr an Käse auf 130,922 Ctr.; 

 der Verbrauch im eigenen Lande ist ungleich bedeutender. In- 

 dessen verschmäht der Schweizer auch die Erzeugnisse anderer 

 Länder nicht. Die Einfuhr ist jedoch nicht sehr bedeutend; sie 

 beläuft sich auf circa 55,670 Fr. (14,845 Thlr.) und besteht zu- 

 meist in Parmesankäse. Man hat es bereits versucht den letzte- 

 ren, der nur aus halbfetter Milch bereitet wird, im eigenen Lande 

 zu fabriciren. Zur Beförderung dieser praktischen Absicht setzte 

 1848 der Kanton Bern 800 Fr. aus. 



Von eingemachten Früchten war wenig zu sehen. Indessen 

 war die Auswahl von glacirten, candirten und in Zucker einge- 

 machten Früchten von Ith in Schaffhausen ziemlich reichhaltig 

 und von grosser Schönheit. Ausserdem war nur noch eingemach- 

 ter Spargel aus Neuenburg vorhanden. Auch die neuesten Ver- 

 fahren, welche die Wissenschaft bei der Aufbewahrung der Le- 

 bensmittel in Anwendung gebracht hat , waren vertreten , wenn 

 auch nur schwach. Da gab es BouiUon-Tafeln aus Bern, Milch- 

 conserven und getrocknete Gemüse (Kartoffeln, Gemüse, Erbsen) 

 und Fleisch aus Genf. Das Aeussere der getrockneten Gemüse 

 konnte sich jedoch mit dem der Pariser und Frankfurter nicht 

 messen. 



Die nächste Gruppe , welche die Bleicherei, Färberei, Dru- 

 ckerei und Appretur umfasst, gehört mit zu den Glanzpunkten 

 der schweizerischen Industrie. Die Anzahl der Aussteller (6 aus 

 Bern, St. Gallen, Schaffhausen und Waadt) entsprach der hohen 

 Bedeutsamkeit dieser Gewerbe zwar nicht ; doch waren die Lei- 

 stungen der WoUe, Baumwolle, Flachs und Seide (Garn und Tü- 

 cher) ganz des alten Rufes würdig. Zudem hängen diese Ge- 

 werke innig mit der fünften Abtheilung, der Verarbeitung der 

 Faser, zusammen und hier bot sich hinreichende Gelegenheit die 

 hohe Vollendung dieser Hauptgewerbe, denen der eigentliche Auf- 

 putz zufällt, genügend zu erkennen. 



Der Ruf der Schweizer Färbereien ist bereits selir alt. 

 Schon im 16. Jahrhundert standen sie hier in gi-osser Blühte. 

 Wahrscheinlich hatte man sich Italien zum Muster genommen, 

 denn dieses Land hatte im 14. und 15. Jahrhundert so zu sa- 

 gen das Monopol der Färberei. Der wichtigste Ai'tikel der Fär- 

 berei im Grossen ist das soerenanntc Türkiscliroth, in Baumwol- 

 lengam und Tüchern. Hierin thut es die Schweiz allen anderen 

 Staaten zuvor und dieser Artikel erfreut sich des stärksten Ab- 

 satzes nicht alhiin nach dem Orient, der noch im 11. Jahrliun- 

 dert als Meister in der P'ärljekunst galt, sondern selbst nach In- 



