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hätten! Das Ziel anzustreben sind schon die mannigfach- 

 sten Versuche gemacht worden. 



Von den vielen in Vorschlag gebrachten Methoden 

 der Scheidung war bis vor einigen Jahren die gebräuch- 

 lichste die sogenannte alte Scheidung. Dabei wird der Saft 

 in einer kupfernen Pfanne durch Retourdampf, der einen 

 doppelten Boden passirt, bis 65—70^ Reaumur angeheitzt, 

 um die coagulirbaren Pflanzeneiweissstoffe unlöslich zu ma- 

 chen; sodann giebt man 1,0 Pfd. Kalk pro Ctr. Rüben hinzu 

 in Form von. Kalkmilch. 



Viele organische und auch unorganische Säuren, die 

 im Saft gelöst waren , werden dadurch in unlösUche Kalk- 

 salze übergeführt und fallen theilweise zu Boden, theils sam- 

 meln sie sich in oben aufschwimmendem Scheideschlamme. 

 Ist die Scheidung mit ihrem eigenthümlichen Erkennungs- 

 Zeichen eingetreten, so wird bis zum Sieden erhitzt, ab- 

 setzen lassen, und durch einen Heber der blanke Saft in 

 ein Montju entsendet, von wo er in die Saturateure ge- 

 langt. Diese bilden eiserne Cylinder in denen der Saft 

 nach nochmaliger Aufkochung mit Kohlensäure behandelt 

 wird um den grössten Theil des überschüssig zugesetzten 

 Kalkhydrates wieder auszuscheiden. Nachdem die Löfifel- 

 probe die Beendigung der Reaction angedeutet hat, fliesst 

 der saturirte Saft auf die Kohlenfilter und durchläuft dann 

 die übrigen Stationen der ganzen Fabrikation. Die Wir- 

 kung der Kohlensäure ist nicht allein eine chemische, son- 

 dern auch eine physikalische, auf Oberflächenanziehung be- 

 ruhend. Indem nämlich kohlensaurer Kalk sich ausscheidet, 

 reisst er eine bedeutende Menge Farbstoff der Säfte mit 

 nieder und macht mithin den Saft feuriger. 



Das Publikum ist nach und nach mit dem Zucker unge- 

 mein verwöhnt worden, sogar was die Farbe desselben an- 

 belangt. Kein Wunder wenn man dadurch sich gezwungen 

 sah, immer bessere, weissere Producte darzustellen. 



In Folge dessen richteten Perier u. Possoz ihr Augen- 

 merk auf diese eigenthümUche Erscheinung der Farbstoff- 

 ausscheidung bei der Saturation und haben ein Verfahren 

 pubUcirt, das in der Neuzeit gleichfalls viel in Zuckerfabri- 

 ken angewendet wird. Der Schwerpunkt des Perier- Possoz'- 



