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an , werden aber bröcklich. Alle angeführten Legirungen zeichnen 

 sich durch ausserordentliche Sprödigkeit aus , ihr Bruch ist äusserst 

 feinkörnig. Sie nehmen sämmtlich eine treffliche Politur an; die Farbe 

 beurtheilt man am besten , indem man völlig weisses Papier darin 

 sich spiegeln lässt. Beim Zusammenschmelzen von Kupfer und Zinn 

 schmilzt man am besten zuerst das Zinn und setzt dann das Kupfer 

 zu, das sich in dem erstem löst, wenn dieses geschmolzen ist unge- 

 fähr so wie sich Gold in Quecksilber löst. 



Anwendung des Wolframs. F. Koller hat sich die Be- 

 nutzung des "Wolframs zur Stahlbereitung patentiren lassen. Durch 

 Zusatz von Wolfram zum Gussstahl wird die Dichtigkeit desselben 

 erheblich vergrössert. Der Stahl mit 5 Proc. Wolframgehalt besitzt 

 einen gleichmässigen hellgrauen Bruch und lässt sich gut schweissen. 

 Der Wolframstahl übertriflFt die besten Stahlsorten an Güte und er- 

 fordert zum Zerbrechen eine fast doppelt so grosse Kraft. — Das 

 Wolfram kann auch in der Färberei und Druckerei namentlich auf 

 Seide und Wolle Anwendung finden, indem man wolframsaures Natron 

 statt der Zinnsalze anwendet. 



Herstellung von gutem Brod aus ausgwachsen em 

 Korne. Die Mittel sind folgende: 1. das Kochsalz und verlängerte 

 Säuerung des Brodteiges. Salz ist sehr nöthig zur Verbesserung 

 des Geschmacks und gegen das Verschimmeln und wird in manchen 

 Gegenden deshalb stets zugesetzt. Bei Mehl von ausgewachsenem 

 Korn muss ausserdem auf die gute Gährung, das Aufgehen und bes- 

 sere Garwerden des Brodes vorzüglich Rücksicht genommen werden. 

 Man bediene sich deshalb des schärfsten Sauerteiges, säure etwas 

 wärmer und sorge dafür, dass die jedesmalige Zuthat von Mehl zum 

 neuen Sauerteige, wo nicht vom überjährigen doch völlig wohl ge- 

 trocknetem recht reifen Korne sei und der Sauerteig den scharfen 

 reinen Geruch habe, der ihm eigentlich zukommt. Man vermehre 

 auch die sonst gewöhnliche Zuthat von Salz, das ganz trocken sein 

 muss. Die Verlängerung der Säuerungszeit muss sich nach dem 

 Grade des Auswuchses richten. Es kann genug sein die Säuerung 

 um Va oder '/a der gewöhnlichen Zeit fortdauern zu lassen, aber es 

 kann auch nothwendig werden die Zeit zu verdreifachen. Befördert 

 wird die Wirksamkeit der Säuerung, wenn man die Teigmasse 

 wärmer als gewöhnlich hält, ohne sie eben heisser zuzumengen. 2. 

 Grösserer Zusatz von Sauerteig, zugleich den Teig beim Einsäuern 

 dünner als gewöhnlich machen und so viel Mehl zusetzen, dass der 

 Teig fest wird. Man lässt ihn noch 2 — 4 Stunden stehen, fügt beim 

 Auswirken noch feines Mehl dazu, dass ein fester Teig entsteht und 

 macht die Brode höchstens 4 Pund schwer. 3. Zusatz von KartofiTeln 

 erfüllt denselben Zweck. — Beim Auswachsen des Kornes werden 

 Kleber und Stärke erweicht und gehen theilweise in Lösung über. 

 Solcher Kleber besitzt nicht mehr die zur Bildung eines consistenten 

 Teiges nöthige Elasticität und Dehnbarkeit, das Brod läuft breit und 

 sintert im Ofen zu einer schliffigen, ungeniessbaren Masse zusammen. 

 Durch Zusatz von Kochsalz wird der Kleber wieder unlöslich und 

 consistent. 2 Loth Kochsalz sind im Stande 3 Pfund Mehl von stark 

 ausgewachsenem Roggen so zu verbessern , dass es ein völlig tadel- 

 loses Brod liefert. Schimmel bildet sich in gesalzenem Brode nicht. 



