DETERMINACIÓN 



INTENSIDAD DE COLORACIÓN DE LOS PIMENTONES 



Y SU APLICACIÓN COMO BASE 

 PAEA LA CLASIFICACIÓN DE LOS MISMOS (1) 



jSío siempre al determinar la composición química de los diversos 

 tipos de pimentones existentes en el comercio, se comprueba la cali- 

 dad de ellos, de acuerdo con su análisis químico. En la mayoría de 

 los casos, al efectuarlo, se obtienen resultados que no coinciden con 

 la buena ó mala calidad de dicho producto y entonces hay que clasi- 

 ficarlos por el aspecto físico. 



Como esta clasificación está basada en la mayor ó menor cantidad 

 de extractó alcohólico, me he dedicado preferentemente á buscar un 

 método que indique exacta ó aproximadaDientc la proporción de ma- 

 teria colorante contenida en los pimentones. 



Empleando el procedimiento de extracción por medio del alcohol 

 y calculando gravimétricamente la cantidad extraída, se obtiene un 

 dato poco exacto, puesto que éste no concuerda en una serie de mues- 

 tras diferentes, con la calidad de cada una y se llega casi siempre á 

 considerar medianos á los buenos pimentones y buenos á los que en 

 realidad son colocados como medianos en el comercio. 



Ésto me ha inducido á creer que el alcohol no extrae únicamente 

 los principios colorantes, sino otras substancias que nada tienen que 

 ver con el poder tintóreo de los mismos. 



En vista de ésto, he pensado que el método colorimétrico podría 

 darnos la clave de un nuevo sistema de análisis de este producto, y 

 con tal objeto he escogido entre las materias colorantes artificiales, la 

 que me ha parecido presenta mayor semejanza en sus propiedades fí- 



(1) Memoria presentada al Congreso iuteruacional de medicina é higiene. 

 Buenos Aires^ 1910. 



