INTENSIDAD DE COLORACIÓN DE LOS PIMENTONES 33 



sicas con el extracto alcohólico de los pimentones. El orangé I en so- 

 lución hidro-alcohólica presenta una coloración semejante á la de los 

 extractos que nos ocupan, siendo una solución de ésta la que lie em- 

 pleado como solución tipo en los ensayos al colorímetro. 



Este líquido tipo, ha sido preparado disolviendo un gramo de oran- 

 gé I en 100 centímetros cúbicos de agua destilada y completando el 

 volumen á 1000 centímetros cúbicos con alcohol á 95°. Al líquido así 

 obtenido le he asignado después de filtrado, el valor 10 de una escala 

 comparativa entre éste y los extractos alcohólicos por determinar. 



Una vez preparado el líquido tipo en la forma indicada, se extrae 

 por medio del alcohol los principios solubles contenidos en las mues- 

 tras de pimentones que se ensayan, operando sobre 2 gramos de subs- 

 tancia y empleando en esta operación menos 100 centímetros cúbi- 

 cos de alcohol. 



El volumen del líquido con las materias extractivas en disolución 

 se completa á 100 centímetros cúbicos, estando desde este momento 

 en condiciones de ser utilizado para el ensayo comparativo que ha 

 de dar el valor colorimétrico de los extractos en cuestión. 



El ensayo al colorímetro debe efectuarse en la forma siguiente : 



En uno de los recipientes del colorímetro de Duboscq, se colocan 

 10 centímetros cúbicos del líquido tipo y se dispone el cero del ver- 

 nier de modo que coincida con el diez de la escala del aparato ; inme- 

 diatamente se introducen en el otro recipiente, 10 centímetros cúbi- 

 cos del extracto alcohólico preparado en la forma anteriormente in- 

 dicada y se hace correr el vernier de la escala que corresponde á este 

 recipiente, hasta que se observe que los dos semicírculos iluminados 

 presentan igual coloración. 



Igualados los tintes en el campo del colorímetro, se hace la lectura 

 y se establece la proporción obteniéndose de esta manera la relación 

 que existe entre el poder colorante del extracto alcohólico del pimen- 

 tón analizado y el del líquido tipo. 



Supongamos que el cero del vernier en el extracto ensayado, haya 

 coincidido en colorímetro, con el número 20 de la escala correspon- 

 diente, entonces se hace la proporción siguiente : 



20: 10 :: 10 : ¿p 



y se diría que el índice colorimétrico de la muestra en cuestión es 5 

 (cinco). 



En los ensayos que con este objeto he llevado á cabo, han coinci- 

 dido siempre los resultados obtenidos, con las diversas calidades de 



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