34 ANALES DE LA SOCIEDAD CIENTÍFICA ARGENTINA 



pimentones analizados, habiendo obtenido en los pimentones de bue- 

 na calidad, índices mayores qne 8 (ocho). 



Aplicando el método colorimétrico expresado, podría también re- 

 ducirse una clasiñcaeión racional de los pimentones para el comercio 

 los cuales podrían ser divididos en cuatro gruidos : pimentones ordi- 

 narios, medianos, buenos y superiores. Entre los pimentones de mala 

 calidad estarían comprendidos todos aquellos cuyo índice colorimé- 

 trico fuera menor que 5. Entre los medianos, aquéllos cuyo índice 

 variare entre 5 y 6,5 ; buenos pimentones podrían ser los que tuvie- 

 ran un índice comprendido entre 6,5 y 8 y se reservaría la clasiflca- 

 ción de superiores á todos aquellos que tuvieran un índice colorimé- 

 trico mayor que 8. 



CONCLUSIONES 



Al proponer el x>rocedimiento de clasificación de los pimentones 

 mediante el ensayo colorimétrico que tan brevemente he reseñado, ha 

 sido con el objeto de abreviar los múltiples errores que con el análisis 

 químico se cometen, puesto que éste, como he tenido ocasión de decir 

 en párrafos anteriores, da para el extracto alcohólico cifras que no 

 guardan relación con el poder colorante de la muestra. 



Es natural que no debemos olvidar la importancia que re.j)resentan 

 para esta clasificación la cantidad de agua existente en cada uno de 

 os pimentones, así como también el tanto por ciento de sales minera- 

 les contenidas y la cantidad de estas sales que no se disuelven en 

 ácido clorhídrico. 



Por eso es que al clasificar dicho producto, debemos tener en cuen- 

 ta, además del índice colorimétrico, despreciando el dato de humedad 

 en los casos que ésta haya sido determinada por desalojo del agua 

 mediante el calor, puesto que en esta forma una gran parte de la esen- 

 cia se descompone y es desalojada conjuntamente con el agua. 



Si entre los pimentones á analizar hubiera algunos adulterados con 

 colorantes artificiales, se sabe que la sola presencia de éstos basta 

 para desecharlos. 



Tales serían las bases de la clasificación comercial que propongo 

 para los j)imentones ; sin desconocer que es artificial, creo que puede 

 utilizarse con provecho y preferentemente sobre los métodos practi- 

 cados hasta hoy, hasta tanto nuevas investigaciones permitan llegar 

 á un procedimiento de determinación más riguroso del extracto, en 

 los diversos tipos de pimentones. 



