68 Producte aus Zacker und Stärke heim Erhitzen. 



Essigsäure nicht einwirkt, beobachteten W. H. Perkin 

 und B. F. Duppa (Philos. Mag. (4.) XIV. No.92. p. 217) 

 eine Einwirkung bei 120 — ISO^' C. in zugeschmolzenen 

 Röhren. Wenn 4 Vol. Eisessig und 1 Vol. Brom so be- 

 handelt waren, bildete sich eine farblose Flüssigkeit, die 

 starke Dämpfe von Bromwasserstoflf entwickelte, bei 90^ C. 

 zu kochen begann und bei 208^ C. ein im Retortenhalse 

 erstarrendes Destillat lieferte. Diese Substanz ist Brom- 

 essigsäure, krjstallisirt in Rhomboedern, ist sehr zerfliess- 

 lich und nicht ohne theilweise Zersetzung destiilirbar. 

 Sie besteht, wie aus der Analyse ihrer Salze hervorgeht, 

 aus C4H3Br04. 



Das Silbersalz, durch vorläufige Zumischung von 

 etwas kohlensaurem Silberoxyd zu der Lösung der Säure 

 und nachherige Sättigung des Filtrats vom ßromsilber 

 mit kohlensaurem Silberoxyd dargestellt, fällt als krystal- 

 linischer Niederschlag zu Boden. Es scheint sehr hygro- 

 skopisch, zersetzt sich bei 90^ C. plötzlioli und allmälig 

 in wässeriger Lösung bei gewöhnlicher Temperatur, bei 

 1000 aber schnell. Es enthält 43,61 Proc. Silber (berech- 

 net 43,9 Proc). 



Das Bleisalz krystaliisirt in kleinen glänzenden Na- 

 deln, die am Lichte schwach roth werden, ist in Wasser 

 fast unlöslich und zersetzt sich nach längerem Kochen 

 damit. Es hat die Zusammensetzung C^ H^ Br Pb O*. 

 (Journ. für prakt. Chem. Bd. 72. Heft 5. u. 6.) H. B. 



Heber die Producte, welche der Zncker und die Stärke 

 beim Erhitzen liefern. 



Der Rohrzucker geht beim Erhitzen in sogenannten 

 Caramel über. Zieht man letzteren kalt mit Alkohol von 

 850 aus, so löst sich mitunter Alles auf. Dunstet man 

 diese Lösung ein, so bleibt ein brauner Syrup von bit- 

 terem Geschmack. Er enthält noch den Zucker, der der 

 Umwandlung sich entzog; den umgewandelten Körper 

 selbst nennt A. Gelis Caramelan. Alle Eigenschaften, 

 wodurch sich der sogenannte Caramel vom Zucker unter- 

 scheidet, gehören diesem Caramelan an, so auch die, 

 Feuchtigkeit aus der Luft anzuziehen. Seine Zusammen^ 

 Setzung ist: Ci2.H8 08, HO. 



Je höher der Caramel bei seiner Bereitung erhitzt 

 wurde, desto mehr hinterlässt er von einem zweiten Kör- 

 per, der in Alkohol von 85^ unlöslich ist. Zieht man 

 diesen Rückstand mit Wasser aus, so geht eine andere 



