70 Products aus Zucker und Stärke beim Erhitzen. 



Der Traubenzucker liefert ähnliche; indessen nicht 

 identische Producte. 



Die Veränderungen, welche die Stärke beim Erhitzen 

 erleidet, beobachtete bekanntlich Vauquelin schon 1811, 

 und unter der Benennung Leiocom und Dextrin sind der- 

 artige Producte bereits Handelsgegenstände, die in der 

 Industrie Anwendung finden. 



A. Gelis setzte, um die Veränderungen, welche die 

 Stärke 'beim Erhitzen erleidet, zu studiren, dieselbe in 

 einem Kessel mit flachem Boden, der von einer Seite her 

 erhitzt wurde, höheren Temperaturen aus. 



Sie verliert zuerst Wasser, verwandelt sich in Dex- 

 trin und fängt an sich zu färben. Dann geräth sie gleich- 

 sam in Fluss und bläht sich auf. Durch gehöriges Um- 

 wenden der noch nicht genug erhitzten Stellen gelangt 

 man dahin, den ganzen Brei nach und nach in eine 

 stark gefärbte, fast ganz geschmolzene Masse zu ver- 

 wandeln. 



Man zieht nun diese Masse mit Wasser aus. Es 

 bleibt unvollkommen umgewandelte und verbrannte Stärke 

 im Rückstande. Die Lösung Avird eingedunstet, in dünne 

 Schichten ausgebreitet und bei 230^ getrocknet. Man 

 erhält eine schwammige, leichte Masse, die sich leicht 

 zu Pulver zerreiben lässt. Sie ist unveränderlich an der 

 Luft, sehr leicht löslich in Wasser und liefert eine 

 braune Lösung. Gelis nennt die reine Substanz, welche 

 den wesentlichen Bestandtheil derselben ausmacht, Pyro- 

 dextrin. 



Ist der Substanz noch etwas Dextrin beigemengt, so 

 kann man sie leicht davon befreien, indem man sie mit 

 Alkohol niederschlägt. Enthält sie noch andere Stoffe, 

 so schlägt man sie durch Barytwasser nieder. Das Dex- 

 trin wird durch Baryt nicht gefällt. 



Das Pyrodextrin dagegen wird durch Baryt nieder- 

 geschlagen, besonders wenn man zur Flüssigkeit etwa ein 

 Zehntel Alkohol hinzusetzt. 



Das Pyrodextrin findet sich in der Brotrinde; um es 

 daraus und überhaupt aus solchen Substanzen, die es nur 

 in geringer Menge neben andern stärke- und zuckerarti- 

 gen Substanzen enthalten, zu gewinnen, verwandelt man 

 durch Behandeln mit Malz oder Schwefelsäure die Stärke 

 in Zucker, zerstört nun den Zucker durch Gährung und 

 fällt das Pyrodextrin mittelst Baryts. 



Um nun das Pyrodextrin aus dem Barytniederschlage 

 zu gewinnen, zerlegt man ihn durch Schwefelsäure, die 



