72 Zusammensetzung der Eier von Thieren. 



Heber die Zusammensetzung der Eier von Thieren 

 der yerschiedenen Classen 



sind von Fremy und Valenciennes wichtige 

 Untersuchungen angestellt und veröffentlicht worden, 

 deren Hauptergebnisse sich in folgende Sätze fassen 

 lassen. 



Eier der Vögel. 



Da Dumas und Cahours, so wie Gobley den 

 Dotter des Hühnereis einer genauen Untersuchung unter- 

 worfen haben, so hielten es Valenciennes und Fremy 

 für unnöthig, denselben abermals vorzunehmen und unter- 

 warfen nun das Vogeleiweiss einer genaueren Prüfung. 



Setzt man das Gewicht des frischen Eidotters gleich 

 1, so beträgt das Gewicht des frischen Eiweisses bei der 

 Ente und beim Silberfasan 1^3, bei der Gans 1,6, bei 

 der Meise 1,9, beim gemeinen Fasan 2,1, bei der Taube 

 3,0, beim Ibis 3,7, beim Sperling 3,8, beim grauen Bus- 

 sard 4,6 und bei der Elster 5,4. 



Das Eiweiss ist sonach überall schwerer als der Ei- 

 dotter. In Schwaneneiern mit zwei Dottern wogen die 

 beiden Dotter so viel als das Eiweiss. Das Verhältniss 

 des Eiweisses zum Eidotter ist ein wechselndes und 

 scheint weder von der Art, noch von der Grösse der 

 Vögel abzuhängen, denn es bleibt sich bei Vögeln der- 

 selben Ordnung nicht gleich und wird fast gleich bei 

 weit auseinander stehenden Vögeln. 



Das Vogeleiweiss ist in Zellen eines weitmaschigen 

 Gewebes eingeschlossen, dessen Häute vollkommen durch- 

 sichtig sind, bevor sie mit Wasser in Berührung gekom- 

 men sind. 



Sie sind ungemein zart bei dien Sperlingsvögeln; 

 bei den Palmipeden sind sie mehr entwickelt als bei den 

 Gallinaceen. Selten beträgt ihr Gewicht mehr als ^/looo 

 vom Gewicht des Eiweisses; sie geben eine Asche von 

 phosphorsaurem Kalk. Diese Verbindung kommt in dem 

 Eiweiss selbst nur in Spuren vor. 



Diese Eiweisszellhäute lösen sich in concentrirter 

 Salzsäure zu einer schön blauen Flüssigkeit auf, sind also 

 albuminöser Natur. Schon durch den Einfluss des kalten 

 Wassers verlieren sie ihre Durchsichtigkeit; heisses Was- 

 ser macht sie völlig undurchsichtig. Man kann diese 

 Eigenschaft benutzen, um sie in eiweisshaltigen Flüssig- 

 keiten, welche in der Hitze nicht gerinnen, sichtbar zu 



