Zusammensetzung der Eier von Thieren. 73 



machen. Auch unter dem Einflüsse gewisser Salzlösungen 

 trüben sich die Eiweisszellhäute. 



Bei 130^ getrocknet gaben die Eiweisse der ver- 

 schiedenen Vögel 10 bis 121/2 Proc. Trockensubstanz, 

 z. B. Grasmücken 10,1 bis 12,1 Proc, Gans 10,5, Grau- 

 kehlchen 10,3, Bachstelze 10,4, Huhn und Schwan 11, 

 Zaunkönig 10,7, Amsel, Goldammer und Zeisig 12, 

 Nachtigal 12,4 Procent. 



Das getrocknete Eiweiss giebt 6 bis 9 Proc. Asche, 

 auf das frische Eiweiss berechnet beträgt dies noch nicht 

 1 Proc. Asche. Der Hauptbestandtheil derselben ist 

 Kochsalz, welchem kleine Mengen von kohlensaurem Alkali 

 und phosphorsaurem Kalk beigesellt sind. Das Kochsalz 

 befindet sich in keiner chemischen Verbindung mit dem 

 Eiweiss; zwar hält das Eiweiss beim Gerinnen aus' wäs- 

 seriger Lösung noch gegen 2 Proc. Chlornatrium zurück, 

 (das getrocknete Eiweiss,) allein nur durch Capillar- An- 

 ziehung, nicht durch Affinität. 



Das Albumin der Vögeleier zeigt Verschiedenheiten 

 je nach der Ordnung der Vögel. Nachdem Valencien- 

 nes und Fremy erfolglos eine Anzahl von Metallsalzen 

 und organische Reagentien angewendet und sich über- 

 zeugt hatten, dass alle diese Substanzen siXih gegen die 

 verschiedenen Eiweisse gleich verhielten, blieben sie bei 

 der Einwirkung der Wärme und der Säure, namentlich 

 der Salpetersäure, stehen, welche erlaubten, auffallende 

 Verschiedenheiten der Eiweisse zu erkennen. 



Sie konnten so drei Modificationcn des Albumins 

 unterscheiden : 



1) ein solches, welches in der Hitze und durch Säu- 

 ren gerinnt, hierher z. B. das Hühnereiweiss, welches mit 

 3 Volumen Wasser verdünnt erhitzt gerinnt und durch 

 Salpetersäure vollständig gefällt wird; 



2) ein solches, welches mit 3 Vol. Wasser verdünnt 

 in der Hitze nicht mehr gerinnt aber noch wie das Vorige 

 durch Salpetersäure gefällt wird; und 



3) ein solches, welches mit 3 Vol. Wasser verdünnt, 

 weder in der Hitze, noch durch Salpetersäure zum Ge- 

 rinnen gebracht wird. Die letztere bewirkt jedoch nach 

 minutenlanger Einwirkung die Bildung einer durchschei- 

 nenden Gallerte. Diese Unterschiede gelten jedoch nur 

 für das Eiweiss frischer Eier. 



Alle Eier der Gallinaceen enthalten ein dem Hüh- 

 nereiweiss ähnliches Albumin, welches bei 60 bis 70<^ C 

 gerinnt; auch bei grosser Verdünnung tritt diese Gerin- 



