74 Zusammensetzung der Eier von Thieren. 



nung ein. Beim Aufbewahren verliert das Hühnereiweiss 

 seine Coagulationsfähigkeit, jedoch nicht so rasch als das 

 Albumin des Fasaneneies. 



Die Eier der Palmipeden z. B. der Gänse und die 

 der Strandläufer z. B. der Störche, Reiher und Kibitze 

 enthalten Eiweiss der zweiten Modification. Mit 2 Thei- 

 len Wasser verdünnt erstarrt es beim Erhitzen gallert- 

 artig und bleibt durchsichtig ; mit 3 Theilen Wasser ver- 

 dünnt gerinnt es beim Erhitzen gar nicht mehr, wohl 

 aber durch Salpetersäure unmittelbar. 



Die Eier gewisser Sperlings- und Klettervögel, so 

 wie der Raubvögel enthalten Eiweiss der dritten Modi- 

 fication. 



Alle drei Eiweissmodificationen zeigen bei der Ele- 

 mentaranalyse eine und dieselbe Zusammensetzung. 



Im Dotter und im Blutter aller Vögel findet sich 

 nur das gewöhnliche, auch verdünnt erhitzt gerinnbare 

 Eiweiss. 



Eier der Fische, 

 a) Von Knorpelfischen. 



Die Rochen (Rajidae) sind eierlegend. Ein frisch 

 gelegtes Rochenei ist in eine braun -grüne Schale ein- 

 geschlossen, deren Gewebe aus kurzen verfilzten Fasern 

 besteht. Die allgemeine Form der Rocheneier ist ein 

 verlängertes Rechteck, auf beiden Seiten gewölbt, jede 

 Ecke durch einen gekrümmten Zipfel verlängert. Der 

 längere Rand des Rechteckes verbreitert sich zu einer 

 sehr dünnen gelblichen Haut. Beim Oeffhen des Eies 

 erkennt man ein reichliches Eigelb, in einer durchschei- 

 nenden gallertartigen Masse, welche die Stelle des Ei- 

 weisses ersetzt, aber vom Eiweiss des Vogeleies gänzlich 

 verschieden ist. Die Dotterhaut ist so ungemein zart, 

 dass es unmöglich ist, den Dotter unverletzt aus dem 

 Weissen zu trennen. Um den Dotter in reinster Form 

 zu bekommen, muss man das Oyulum aus dem Ovariura 

 nehmen. 



Das Weisse des Rocheneies ist gallertartig, unlöslich 

 in Wasser und weder in der Hitze, noch durch Säuren 

 gerinnbar. Es ist aus Bläschen gebildet, deren elastische 

 Häute eine sehr wässerige Flüssigkeit einschliessen, die 

 nur Spuren von Albumin gelöst enthält. Die Menge des 

 Weissen im Verhältniss zum Gelben des Rocheneies ist 

 sehr gering, also durchaus verschieden vom Vogelei. 



Der Dotter des Rocheneies enthält in einem ziem- 



