80 Prüfung der Milch. 



Das Eiweiss gewisser Fisclieier löst sich in Salzsäure 

 ohne Färbung und beginnt schon bei 450 C. zu gerinnen, 

 während das Eiweiss der Vogeleier erst bei 63^ C. ge- 

 rinnt und sich mit blauvioletter Farbe in Salzsäure löst, 

 (Fortsetzung folgt.) 



lieber Prüfling der Milch, vom Prof. Bruimer. 



Die jetzt in mehreren Städten eingeführte polizei- 

 liche Ueberwachung des öffentlichen Milch Verkaufs, be- 

 dingt ein möglichst leichtes und schnelles Verfahren um 

 das Verhältniss der Hauptbestandtheile der Milch zu be- 

 stimmen. Verf. schlägt nun vor den Gehalt der Milch 

 an Butter als maassgebend zu betrachten, um die Güte 

 derselben zu bestimmen, \ind giebt folgendes Verfahren an: 



Von der zu untersuchenden Milch werden 20 Grm. 

 mit der Hälfte des Gewichts gut ausgeglühter gröblich 

 gestossener und vom feinen Pulver befreiter Holzkohle 

 vermischt, das Gemenge bei gelinder Wärme vollkommen 

 ausgetrocknet, alsdann in eine an dem einen Ende etwas 

 ausgezogene 1/2 Zoll weite und etwa 2 Fuss lange Glas- 

 röhre gegeben, die nach unten gerichtete engere Oeöhung 

 der Röhre wird mit wenig Baumwolle verstopft, damit 

 das Pulver nicht durchfalle. Hierauf giesst man etwa 

 30 Grm. Aether auf den Inhalt der Röhre, welcher die 

 Butter löst, das Abgeflossene giesst man noch ein- oder 

 zweimal zurück, giesst alsdann noch 30 Grm. frischen 

 Aether auf und verdrängt den in der Kohle stecken- 

 gebliebenen Aether durch eine Mischung von 1 Theil 

 Aether und 3 Theilen Alkohol. Sämmtliche Flüssigkeiten 

 werden in einer Porcellanschale verdampft und gewogen. 

 Bei mehreren Proben wurden folgende Werthe er- 

 halten : 



Auf dieselbe Art kann auch der Fettgehalt der Cho- 

 colade bestimmt werden. Man lässt eine gewogene Menge 

 davon in warmen Wasser zergehen, trocknet mit Kohle 

 ein und zieht mit Aether aus. (Berner Mitth. Dec. 1857. 

 — Polyt Centrhl. 1858. S. 545 — 548.) E. 



