118 Vereinszeitung. 



Mittel zur Verhütung der Schimmelhildung auf Frucht- 

 gelees. 



Das Schimmeln wird verhindert, wenn nach dem Erkalten der 

 Gallerte auf die Oberfläche eine 1/4 Zoll hohe Schicht gepulverter 

 Zucker gestreut wird. Alsdann verbindet man die Gefässe mit 

 Blase oder Wachspapier. (Annal. der Landu/irtJisch. — Polyt. Centrhl. 

 1858. S.351.) E. 



Ueber das Weich- und Hartkochen der Eier. 



Das Weich- und Hartkochen der Eier gründet sich auf die 

 Temperatur des Wassers, in welchem die Eier gesotten werden, 

 nebst genauer Berücksichtigung der Zeit des Siedens unter sehr 

 bestimmten Bedingungen. Nimmt man Wasser, erwärmt es bis 

 60" E., legt dann die Eier hinein und wartet nun, bis das Thermo- 

 meter 70" R. zeigt, so ist das Ei, „weichgesotten", d. h. es ist 

 auch das Weisse des Eies noch nicht fest. Lässt man das Ei so 

 lange im Wasser liegen, bis das Thermometer 730R. zeigt, so ist 

 das Gelbe des Eies noch weich, aber das Weisse bereits fest. Es 

 ist dies die beliebteste Sorte der gekochten Eier in der Schale. 

 Bei 760R. ist das Ei hart und kann ausgeschält werden. (Das 

 Neueste u. Nützt, für Haus u. Landioirthsch. 1856.) B. 



— Die Actien - Gesellschaft für Fabrikation comprimirter 

 Gemüse in Frankfurt a. M. hat sich auch auf das Feld der Phar- 

 macie begeben und das Geheimniss gelöst, auch officinelle Vegeta- 

 bilien der Comprimirung zu unterwerfen, so dass sich dieselben 

 Jahre lang in unveränderter Frische und Güte erhalten können. 

 Die Fabrik hat sofort für den bequemen Gebrauch gesorgt und in 

 einem verschlossenen, eleganten, die Form eines gewöhnlichen Buches 

 tragenden Carton eine ganze Haus-Apotheke, aus 11 verschiedenen, 

 dem gewöhnlichen Gebrauch angehörenden Thees angelegt. Die 

 Zubereitung geschieht, wie bei den gewöhnlichen Thees, durch 

 Aufbrühen mit kochendem Wasser. 24 in dem Carton enthaltene, 

 in sechs Sprachen etiquettirte Täfelchen dienen zu 120 Tassen. 



Bk. 



Helsingfors, 19. Mai. Wie das in finnischer Sprache er- 

 scheinende Blatt „Suometar" meldet, hat die Regierung verfügt, 

 dass zwei Aerzte die Gemeinden im nördlichen Finnland bereisen 

 sollen, um die Bevölkerung in der Brodbereitung aus Moos 

 zu unterrichten. Am 5. hat Professor Lönnrot seine Reise ins 

 nordöstliche Finnland zu diesem Zwecke angetreten, während der 

 Candidat der Medicin, Aejmeläus das nordwestliche Finnland 

 bereist. In jeder Gemeinde werden sie sich ein Paar Wochen auf- 

 halten, um zu lehren, wie man Mehl und Brod aus Moos bereitet, 

 und wie es zu jeder Zuspeise benutzt werden soll. Auch haben sie 

 Schriften in Tausenden von Exemplaren zur Belehrung über die 

 Kenntniss und die Behandlung der Moose mitgenommen. Bk. 



