340 Zur chemischen Kenntniss des Kaffees. 



Verfahren ein Alkaloid aus dem Samen der Kornrade 

 darstellen Hess, demnach Agrostemmin aus der Liste der 

 eigenthümlichen näheren Pflanzenbestandtheile wieder 

 gestrichen werden muss. 



Weit besser gelang es Crawford, das Scharling'sche 

 Githagin nach der von ihm angegebenen Methode darzu- 

 stellen. Crawford hat nun aber gefunden, dass Schar-- 

 ling's Githagin nichts als Saponin ist. 



Der Körper ist weiss, von stärkemehlartigem Ansehen, 

 wenn man ihn, nachdem er von der Mutterlauge abfiltrirt 

 worden, sogleich in der Wärme trocknet. Er schmeckt 

 anfangs süsslich, dann anhaltend scharf, bitter und stechend 

 kratzend. Mit Natrium erhitzt, liefert er kein Cyan, ist 

 also stickstofffrei. In Wasser löst er sich mit der grössten 

 Leichtigkeit, die Lösung reagirt neutral und schäumt beim 

 Schütteln sehr stark. Die meisten Reagentien bringen 

 in der wässerigen Lösung keine Veränderung hervor. 

 (Wittstein!s Vierteljahrsschr. Bd. 6. Hft. 3.) B. 



Zur chemischen Kenntniss des Kaffees. 



In den Angaben über die Bestandtheile der Kaffee- 

 bohne, namentlich über das Verhältniss der gerösteten 

 zur ungerösteten Substanz, finden sich z. B. vom ge- 

 brannten Kaffee 37 Proc, nach Cadet 12 1/3 Proc. im 

 Wasser auf. Dieses gab Dr. A. Vogel jun. Veranlassung, 

 sowohl über die Löslichkeit des gebrannten und unge- 

 brannten Kaffees in Wasser, als auch über die Aschen- 

 bestandtheile und den Wassergehalt der Kaffeebohnen 

 einige Versuche anzustellen, deren Resultate folgende 

 sind: 



Asche in in Wasser in Wasser wässeriges Ex- 

 100 Tli. unlöslich löslich tract in lüO Th. 



I. Ungebrannter Kaffee.... 3,5 0,9 2,6 =60 Proc. 25 



IL Gebrannter Kaffee 4,14 1,04 3,10 = 75 „ 39 



ni. Kaffeesatz, Imäl extrabirt 1,8 1,55 0,25 =: 14,34 „ — 



IV. Kaffeesatz, vollst extrabirt 1,20 1,07 0,13 = 11,26 „ — 



Das Verhältniss der in Wasser löslichen Aschenbe- 

 standtheile zu den unlöslichen ergiebt sich, auf die klein- 

 sten Werthe reducirt: 



Lösliche unlösliche 

 Bestandth. Bestandth. 



I. Ungebrannter Kaffee 80 20 = 4:1 



II. Gebrannter Kaffee 75 25 =31 



III. Kaffeesatz, einmal extrabirt 14 85 = 1:6 



IV. Kaffeesatz, vollständig extrabirt 11 88. =1:8 



Nach Payen sind 10 bis 13 Proc. fette Bestand- 

 theile im Kaffee enthalten) auch diese hat Vogel darge- 



