Zur Theorie der Gährungs- u. Verivesungserscheinungen. 55 



Zur Theorie der CJährungs- iind Verwesungserschei- 

 mmgeii; wie der Fermentwirkungen überhaupt. 



I. Der Dr. M. Traube jun. weist nach, dass die 

 vonMitscherlich und Schwann zur Erklärung der Gäh- 

 rungserscheinungen aufgestellten Hypothesen mit denThat- 

 sachen im Widerspruch stehen. Dass ferner die v. Lie- 

 big 'sehe Hypothese in den zu ihrer Begründung herangezo- 

 genen Thatsachen keine Stütze findet. Nach v. Lieb ig 

 würde nämlich die durch gewisse Fermente bewirkte Oxyda- 

 tion von Alkohol, Wasserstoff etc. dadurch hervorgerufen, 

 dass der Zustand der Verbrennung des Ferments sich auf 

 die daneben befindlichen passiven Körper übertrüge. Hier- 

 nach müssten alle Körper die sich an der Luft leicht 

 oxydiren, die Verbrennung anderer neben ihnen befind- 

 licher leicht oxydirbarer Körper veranlassen. Dies ist 

 aber nicht der Fall, denn Pyrogallussäure und Schwefel- 

 kalium bewirken in wässeriger Lösung nicht die Oxyda- 

 tion von n-eben ihnen in Lösung befindlichem Trauben- 

 zucker. 



Durch Versuche mit Diastase und Stärkelösung ist 

 nachgewiesen, dass jedes Atom des passiven Körpers mit 

 dem Ferment direct in Berührung kommen müsse, um 

 eine Umwandlung zu erleiden. 



II. Die wahre Ursache der Gährungserscheinungen 

 beruht in nachstehend entwickelten Principien: 



1) Die Fäulniss- und Verwesungsfermente sind be- 

 stimmte chemische Verbindungen, entstanden aus der Um- 

 setzung der Proteinstoffe mit Wasser, ein chemischer 

 Process, den man gewöhnlich mit Fäulniss bezeichnet. 



2) Die in den Organismen vorhandenen Fermente , 

 sind wahrscheinlich ebenfalls aus der Umsetzung der 

 Proteinstoffe mit Wasser entstanden, nur haben sie als 

 unter besondern Bedingungen gebildet, andere Eigen- 

 schaften als die ausserhalb der Organismen gebildeten 

 Fäulnissfermente. Die Schwann'sche Hypothese, die 

 die Fäulniss und Verwesung als durch niedere Organis- 

 men, durch Lebens Vorgänge bedingt, hinstellt, muss um- 

 gekehrt werden, d. h. die in der atomistischen Zusammen- 

 setzung der Proteinstoffe beruhende Fähigkeit, das Was- 

 ser zu zersetzen und Fermente zu büden, ist auch in den 

 Organismen die Ursache der Gährungs Vorgänge. 



3) Unter den innerhalb und ausserhalb der Organis- 

 men gebildeten Fermenten giebt es 



