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4- 500C, erhält und verliert dabei ihre digestive Kraft. Reiner 

 Magensaft kann bei Abschluss der Luft mehrere Jahre, ohne zu 

 verderben, aufgehoben werden, er behält seine chemischen und 

 physiologischen Eigenschaften unverändert; Alkohol fallt das Pepsin 

 aus seiner Lösung und trennt es von seiner Säure. Absoluter Alko- 

 hol dehydratisirt das Pepsin und benimmt ihm, wenn nicht ganz, 

 doch theilweise, die Fähigkeit Fibrin zu lösen. 



Tannin giebt einen Niederschlag, der die physiologischen Wir- 

 kungen des Pepsin nicht besitzt. 



Metallsalze geben Fällungen, welche nach der Zerlegung das 

 Pepsin mit allen seinen physiologischen Eigenschaften wieder frei 

 werden lassen. Der Magensaft enthält etwa 97 Proc. ,Wasser, 1,25 

 Proc. Pepsin und 1,75 Proc. Salze. Sie bestehen aus phosphoi-sau- 

 rem Kalk, Chlornatrium, Spuren von Sulfaten und oft etwas Am- 

 moniak. Endlich ist auch noch eine freie Säure darin. 



Die saure Eeaction fand Boudault um so stärker, je mehr 

 Amylacea in der Nahrung waren. Milchsäure fand Boudault 

 vorwaltend, nebst dem aber auch Spuren von Essigsäure, Bütter- 

 säure, Salzsäure und Phosphorsäure. 



Durch diesen Gehalt an freier Säure vermag der Magensaft 

 Eisenfeile anzugreifen und Carbonate zu zersetzen. 



Um die Frage zu entscheiden, ob der Magensaft neutral oder 

 sauer secernirt werde, hat Boudault Thiere im vollen Verdauungs- 

 acte getödtet, die Mucosa sorgfältig abgetrennt, mit einem dünnen 

 Strahle destillirten Wassei-s alles Lösliche ausgezogen, die Labmem- 

 bran abgekrazt, und mit destillirtem Wasser zerrieben. Die so er- 

 haltene Flüssigkeit war vollständig neutral; sie vermochte während 

 mehrerer Stunden bei -f-400C. kein Fibrin zu lösen. Wurde da- 

 gegen ein anderer Theil derselben mit wenig Milchsäure versetzt, 

 60 konnte nach zwei Stunden eine vollständige Lösung von Fibrin 

 erzielt werden. Dieser Versuch wurde sehr oft mit stets gleichem 

 Resultat bei Fleisch- als Pflanzenfressern wiederholt und beweist 

 nach Boudault, dass der Magensaft neutral abgesondert wird. 

 Boudault glaubt daher, dass die Milchsäure nur aus der Ein- 

 wirkung des Pepsins auf die Amylacea entstehe. Das Pepsin sei 

 aber kein zersetzendes, sondern nur isomere Transformation bewir- 

 kendes Ferment, welches nicht durch die Anwesenheit von Säure, 

 sondern für sich die Umwandlung des Zuckers in Milchsäure be- 

 wirke. 



Boudault erhielt durch Zusammenbringen von ganz neutralem 

 Pepsin in wässeriger Lösung mit Glucose die Milchsäure, und wurde 

 nach deren Entstehen Fibrin zu dem Gemenge gebracht, so löste 

 sich dieses im Verlauf einiger Stunden auf. 



Indem daher Speichel Zucker bilde, werde dieser Zucker durch 

 das Pepsin zu Milchsäure. 



Die anderen Säuren, wie Salzsäure und Essigsäure, können ge- 

 wissermaassen dieselbe Rolle wie die Milchsäure spielen, Boudault 

 will jedoch nie ganz vollständige Lösungen durch dieselben erhalten 

 haben. 



Boudault giebt nun eine Reihe von Versuchen an, die er 

 unternahm, um chemisch reines Pepsin von stets gleicher Zusam- 

 mensetzung zu erhalten. Allein es gelang ihm nicht, indem stets 

 Differenzen im Gehalt an Kohlenstoff, Stickstoff und Wasser sich 

 ergaben, oder dasselbe geänderte physiologische Wirkungen darbot. 



Als Merkmale einer vollständigen Verdauung des Fibrin giebt 

 derselbe folgende an: Die Lösung darf durch Kochen keinen Nie- 



