Vereinszeitung. 93 



5. Zur Tecbnologie und Landwirthschaft. 



Das Backverfahren des Mr. Mege- Mauries zu Paris. 



Das Backverfahren des Mr. Mege-Mauries zu Paris, aus 

 einer bestimmten Menge Cerealien eine grössere Quantität Brod zu 

 gewinnen, bezieht sich vorläufig auf den Weizen, da derselbe ge- 

 genwärtig noch mit den Versuchen, den Roggen in gleicher Weise 

 auszubeuten, beschäftigt ist. Der Weizen wird wie gewöhnlich ge- 

 mahlen und gebeutelt, derselbe geht indess nur einmal durch die 

 Steine, so dass also nur feines Mehl und ausgemahlene Kleie er- 

 halten wird. Hiermit ist der Mühlenprocess beendigt, und es wird 

 zum Backen geschritten. Um hierzu aber das in der Kleie noch 

 enthaltene Mehl, und zwar nicht allein seiner ganzen Quantität 

 nach, sondern lediglich als feines Mehl zu gewinnen, wird die Kleie 

 mit einer entsprechenden Quantität Wasser von etwa 20" R. und 

 einer geringen Quantität Stärkezucker zusammengerührt und mit 

 tiefe in Gährung versetzt. Nachdem diese etwa 10 Stunden leb- 

 haft fortgedauert hat, kommt ein zweiter Zusatz von Wasser hinzu, 

 wornach die ganze Flüssigkeit durch einen mit Müllergaze über- 

 spannten einfachen Apparat durchgeseihet und die Kleie mit etwas 

 Wasser nachgespült wird. 



Man erhält hierdurch einerseits eine grobe, nur aus den reinen 

 Hülsen bestehende, allerdings werthlose Kleie, auf der andern Seite 

 aber eine milchartige Flüssigkeit, in der sämmtliches Mehl des Wei- 

 zens enthalten ist. Da diese Flüssigkeit gerade so viel beträgt, als 

 nöthig ist, um das beim Mahlen gewonnene feine Mehl zu Teig zu 

 machen, so ist alles in dem Weizen enthalten gewesene Mehl in 

 der Gestalt als Teig gewonnen, es hat also die vollkommenste Aus- 

 nützung gefunden. Ausserdem ist aber auch alles Mehl als feines 

 Mehl gewonnen, denn da ein mehrmaliges Aufschütten auf den 

 Mahlgang nicht statt gefunden hat, so ist die Kleie nicht zermahlen 

 VFOrden, und es hat ein völliges Auswaschen des Mehls aus dersel- 

 ben statt finden können. Die weiterfe Behandlung des in obiger 

 Weise erhaltenen Teiges, dem Hefe nicht weiter zugesetzt wird, 

 ist die allgemein übliche, ebenso das Backen. 



Das neue Verfahren empfiehlt sich demnach durch (Jie grössere 

 Ausnutzung des Weizens, die auf 10 Proc. angeschlagen wird, und 

 auch noch dadurch, dass das auf obige Weise gebackene Brod sich 

 in der That bis drei Tage frisch erhält. {Annalen der Lanchvirth- 

 schaft.) B. 



Er^lcennung der Verfälschung des Roggenhrodes mit Gerste. 



Rummel gründet die Prüfung eines mit Gerste versetzten 

 Roggenhrodes auf den grossen Kieselerdegehalt der Gerste zum 

 Roggen. Er fand in der Asche der Gerste 28,63 Proc. Kieselerde, 

 in der Asche des Roggens dagegen 0,45 Proc. Reines Roggenbrod 

 und reines Gerstenbrod bei 100" C. getrocknet und verkohlt ergab 

 für das Gerstenbrod 5 bis 8 pro Mille Kieselsäuregehalt, während 

 im Roggenbrod nur 0,3 bis 0,4 pro Mille Kieselerde gefunden wer- 

 den konnten. Ausser in der Asche des Hafers und der Hirse ist 

 nirgends ein so grosser Kieselerdegehalt zu finden, wie in der 

 Asche der Gei-ste. 



Bei der Untersuchung des Brodes wurde dasselbe verkohlt, 

 die Kohle mit dem gleichen Gewicht kohlensauren Natron kali in 



