sanitätspolizeiliche Revision technischer Gewerbestätten. 87 



eine nachtheilige Wirkung derselben weniger zu befürch- 

 ten ist.) 



Die bei Bereitung des Frucht-, Vanille- und son- 

 stigen dgl. Eises zur Verwendung kommenden zin- 

 nernen Ge fasse dürften namentlich jetzt, wo die Cen- 

 trifuge vielfach bei Gefrieren der Cremes in Anwendung 

 gebracht wird, bei sauberer Haltung kaum zu Bedenken 

 Aniass geben. Wenn aber das Gemisch zu Milch -Cre- 

 mes, bevor es in die Form gebracht wird, eine Nacht 

 über stehen bleibt, so ist es vorgekommen, dass unter 

 gewissen Temperatur- und Luftfeuchtigkeits-Verhältnissen 

 die Oberfläche desselben sich rasch mit mikroskopischen 

 Schimmel -Vegetationen bedeckt, welche auch das Innere 

 der Masse durchsetzen und beim Genuss solchen Eises 

 die Wirkungen hervorbringen können, auf Grund deren 

 in den letzten Jahren solche Eissorten Gegenstand ge- 

 richtlich-chemischer Untersuchung geworden sind. 



III. Bierbraaereien, Bierlagerkeller, Bierschankstätten. 



A. Bierbrauereien, Bierlagerkeller. 



1. Physiognomie und Haltung der Etablissements 

 im Allgemeinen. 



2. Aus welchem Material sind die Braupfannen 

 und Kühlapparate hergestellt, und wie sind diese Uten- 

 silien gehalten? 



3. Wie ist die Beschaffenheit der Verbindungs- 

 röhren, Kühlröhren, Seiher, Zapfen u.dgl.? 



4. Wie ist die Stellung der Maischbottiche, der 

 Braupfannen und der Kühlapparate nach der Localität und 

 zu einander? 



.5. Wie ist die Malztenne, wie die Darre und 

 der Malzboden beschaffen und gehalten? 



6. Woher wird das Wasser zum Brauen entnommen? 



7. Kann dasselbe ohne Weiteres oder erst nachdem 

 e.s abgekocht oder sedimentirt worden, gebraucht werden? 



8. Welche Gerstensorten werden zum Malz ver- 

 wendet, auf welchem Boden sind dieselben erwachsen, 



